Как да се запази или да ферментира дини?

Видео: Осоляване диня. Как да туршия диня банка

Както бе споменато по-рано в статията: "Сезонът на дините и пъпешите", че диня е склад на витамини. Така че днес ние предлагаме да попълни запасите си от този забележителен продукт за зимата, с помощта на ецване и осоляване.

Има два вида на консервната дини: ецване и осоляване. Квас дини, 2-3% натриев залив солев разтвор и винаги се съхраняват при температура не по-висока от + 5 ° С кисели дини имат приятен сладко-кисел вкус и запазване аромата на добавя подправка.

Сол, дини, дафинов 5% разтвор на натриев хлорид с подправки или без тях. На вкус, те са сладки и солени-сладко. Осоляване и ецване подходящ диня само пресни, цели, без да се повреди. Зелени или зрели пъпеши за осоляване неподходящи. По-добри дини сол малък - диаметър не повече от 15 см и тегло от 1.5 кг.

Начини за ецване и осоляване дини много, но най-доброто от тях са, както следва.

1. Избрани дини промиват внимателно поставени в редици в бъчва, се излива върху разтвор на натриев хлорид и ги поставя дървена кръг и завои да дини не носеха. След 1-2 дни барел дини прехвърлят в студена изба, където се съхранява при температура от 0 до 5 ° С след 40-50 дни prosolyatsya дини и може да се яде.
2. Нашите баби и дядовци, използвани този метод преди ецване. На дъното на варела слой от чист пясък запълни с дебелина от около 2 cm, който се поставя плътно дини в един ред. Най диня поръсва прах смес канела и карамфили и покрити с пясък, така че да изпълва всички кухини и динята покрити в слой от 1-2 см. След това поставя вторият ред дините, ги излива със същите подправки като горната пясъка първия ред. По този начин, подредени дини преливат бъчви, и след това се изсипва солев разтвор. Солната луга в бъчва трябва излива бавно, докато се абсорбира от пясъка и не покрива повърхността на дини. Бъчви от диня, покрити с дървен кръг и гарнирани с потисничество.
   В рамките на 1-2 дни барел пъпеши съхраняват на топло и след това се прехвърля в студена изба, където се съхранява при температура не по-висока от 5 ° С






3. Понякога ферментирал дини в собствения си сок. Направете го направят. На дъното на цилиндъра се нанася слой (8-10 см) натрошен на малки парченца на зрели пъпеши. На тази маса определят редица промиват цели дини. Топ дини голови заспите разделени по такъв начин, че на първия ред на дините и разликите между тях се изпълниха със смачкани маса. Когато изместване всеки ред от теглото си на дини нарязан глоба сол едновременно изсипва размер на 2-3% от теглото на плодовете, които са поставени в цевта. Гарнирани с дървен кръг, и малка тежест.
   Поразени маса, обикновено направена от спукани или счупени узрели, но много здрави дини. След два дни на инкубация в топло постави цевта в студена мазето.
4. На стерилизирани контейнерите вмъкват парчета диня без кожа, изсипва вряща вода за 10 минути, капак капак.

Видео: Как да се запази или да туршия диня

Отцедете водата в тенджера, добавете 1 супена лъжица. л. соли с пързалка, 2 супени лъжици. л. с един хълм на захар и се вари. Бурканът постави един час. L. слайдове без лимонена киселина и се изсипва вряща вода запушват.