Клане на пилета в търговски мащаб: описание на всички етапи

Домашните птици за клане - е един от най-важните моменти в подготовката на месо. Своите вкусови и хранителни качества, както и срокът на годност е до голяма степен зависят от това как са били заклани. Всяка грешка направена в момента на убийството птици, може да се отрази негативно върху качеството на месото, и тя ще бъде умъртвени купувачи.

Преди всъщност убива пилетата внимателно подготвени. Това значително улеснява последващото скубане пух и преработка на месо. Освен това, по-добра подготовка кокошки в живота значително увеличава срока на годност на месо.Съдържание:

• наваксване пилета
• домашни птици транспорт до мястото за клане
• Структурата на контейнера за транспортиране и товарене на птиците
• Подгответе се за клане в магазина
• кървене пилета
• обработка Heat домашни птици
• изкормване пилета
• охлаждане трупове
• видео
• заключение

За да се покаже цялата остатъците храна и изпражнения на тяхната храносмилателния тракт на пиле, работници в птицеферми вече не ги хранят. Клане гладно период може да започне в продължение на 18-24 часа преди самото клане. също важно е да се спре да дава на пилета водата. Приблизително 10 часа преди убиването на птици вече не пият. Това позволява на излишната вода, която е останала в храносмилателните органи, постепенно се изпарява.

Видео: Как да порасна пилета-бройлери у дома?

Гладни кокошки, страдат от жажда може да кълве изпражненията им, по някакъв начин да оцелее до липсата на храна и вода. Ето защо преди клането те трябва да бъдат държани в клетки с мрежест под. Когато пилетата ще пречиствам тор започва да падне върху специална постелка и те не могат да го хапе.

наваксване пилета

Малко хора знаят, че за правилното извършване на пилета за улов, както и тяхното изваждане на суша в контейнери за транспортиране значително подобряване на качеството на бъдещите месните трупове. Обикновено птиците улов се извършва в спокойна атмосфера. Това се прави с цел да се попречи на птицата да се прекъсне крилата, краката и да получите натъртвания, влошаване на представянето на трупа.

Според експерти, 90% от синини по труповете на бройлери се появи точно по време на улавяне и транспортиране на птици. Наблюдава се и това, че все повече мускулни бройлери имат повече синини.

В случай на домашни птици, отглеждани в открит система отглеждане по време на залавянето използва червена светлина. Успокоява птицата, така че тя дори не се опитва да избяга, когато тя иска да се хване. По отношение на птици, живеещи клетки, тяхното разтоварват ръчно и след това се трансплантират в контейнер за транспортиране в магазина, където се извършва клане.

домашни птици транспорт до мястото за клане

По време на транспортирането на живи птици, все още се използва висококачествено оборудване, което може да осигури подходящи условия за живот за добитъка. Използвани за превоз на контейнери, които е добре подкрепени от контрол на температурата и вентилацията. Такива контейнери имат допълнителна защита от слънце, дъжд и други неблагоприятни атмосферни условия за птиците.

Преди засаждане на птиците в съда, че е необходимо да се вземат предвид неговия размер, като гъстотата на засаждане на различни видове могат да се различават. Като цяло, плътността на засаждане кокошки яйца производствени видове не трябва да надвишава 35 птици / кв.м. м, месо - 20 птици / кв.м, пилета бройлери - 35 птици / кв.м.

домашни птици Гъстотата на популацията зависи от атмосферни условия. Ако температурата надвиши 250 ° С, скоростта трябва да се намали до 15 или 20%, са били в близост пилета контейнер не може да бъде достатъчно чист въздух.

Най-често се използва за превоз на живи животни щайги, изработени от дърво. Те имат плътно покритие, което позволява на птиците да се чувстват комфортно. Също така, за тези цели, фиксирани и подвижни контейнери. Те са поставени в специална птици - големи товарни автомобили с ремарке. Те се заселват в авансови клетки и контейнери, в които няма да има една птица по време на транспорт.

Paduan кокошки за снимка Не изглежда много хубаво. Може да не са съгласни с мен, но не веднъж ги видя на живо.

Всички етапи на отглеждане на пилета с кокошка на разположение на нашия уебсайт тук.

Някои птици използван трактор тяга за транспортиране на пилета. Въпреки това, този метод е подходящ само ако е необходимо населението за транспортиране на кратко разстояние.

Чуждестранна птици често се използват полиетилен за транспортиране на пилета за клане. Те са направени така, че в момента на освобождаване от отговорност не е необходимо да се премахне птицата от клетките. Просто натиснете пода и удари птицата на конвейера да го доставя до кланицата.

Структурата на контейнера за транспортиране и товарене на птиците

Всеки контейнер, използван за транспортиране на пилета, се състои от рамка с охрана на пръта. Този контейнер се състои от две секции, всяка от които може да побере шест клетки с подвижен дъно. Той също така има удобни колела за лесно да се движат на птиците в магазина, ако е необходимо.

Зареждане на птици винаги започват от горната част на контейнера. За да направите това, да представи всички дъното, с изключение на най-ниската. След като попълните долната част на контейнера е натиснат последователно. Освен това, можете да изтеглите птица чрез удобен странична врата на.

Такъв контейнер може да носи по време на 120 до 180 птици. На ремарке 24 обикновено се задава такъв контейнер. Те могат да се настанят общо 3000 до 4200 глави. Ето защо транспортирането на домашни птици в контейнери е много по-ефективен, отколкото в чекмеджето. Тя не само значително намалява размера на щетите птица, но също така ви позволява да се носят много по-защитно. В същото време работниците прекарват много по-малко време и усилия, за да се зареди.

Трябва да знаете, че движението на домашни птици в страната става възможно само в случай на ветеринарния контрол. Всеки водач, извършващ превоз, трябва да бъде ветеринарен сертификат и товарителница.

Подгответе се за клане в магазина

Пристигане в завода за клане, птиче месо старателно подредени. Акцептори смятат числото на головете, измерване на телесното тегло, се определят от вида, възрастта и пилетата залоеност в съответствие със съществуващите стандарти. И това трябва да бъде представител кланица и избавител.

Във всяка клетка на пилетата се поставят една скала и една възрастова. След това се изпраща на скалата, което определя живото тегло на птицата. След това издава отдаване под наем на пилета за прием чрез законопроект, който се подписва от определен получател и избавител. Той също така показва броя на умрелите птици.

След подписването на законопроекта, вие сте готови за незабавни пилета за клане. За да направите това, птицата се подава върху обработка на конвейер. Там тя се определя от краката си в специални клещи рамена назад към работника. Веднага след това се подава по отношение на птици зашеметяващ електрически апарати. С високо електрическо напрежение птица въведен в недвижимо държавата. Той престава да потрепване, което значително намалява риска от различни наранявания.

Като правило, използвани за зашеметяване напрежение от 550 или 950. Токът се подава към птицата през водата, а общата продължителност на зашеметяването никога няма да надвишава 5 секунди. Ако напрежението е голямо, тогава птиците могат да нарушат сърдечната дейност, която завършва със смърт.

кървене пилета

Веднага след зашеметяване на птиците се хранят в магазина, от който кървене се извършва. Тази операция трябва да се извърши не по-късно от 30 секунди след зашеметяване. В някои случаи тази процедура се извършва, без чужда помощ.

Най-ефективният начин за клане на пилета заклани счита през устата, с помощта на един тесен остър нож или ножица със заострени краища. Работата се пиле виси лявата си ръка и отваря устата си. С дясната си ръка той рязко се въвежда нож в отворената човка. Важно е да се влезе в левия ъгъл на фаринкса, където се влива в югуларната вена и мост. Веднага след това е изстрел в мозъка и небцето цепка. Такива действия са бързо парализираха птица и отслабват мускулите, които държат перата на тялото си.

След нож клане се отстранява и пилето в продължение на 15-20 минути виси с главата надолу. Това е да се гарантира, че всички прозорци на кръв мършата им. Важно е да се помни, да се разпространява крилата си, тъй като те често са забавени кръвта, образувайки хематом. Също така, наличието на кръв в трупа пилешките може да доведе до значително намаляване на срока на годност. Често се въдят кръвни патогени, така че е важно да се приложи качество кървене.

обработка Heat домашни птици

Веднага след труповете на процеса обезкървяване на пилета, хранени с апарат за топлинна обработка. Тази стъпка е необходима, за да се отстрани по-добре писалката с тялото на пилета. Когато попарване трупно мускулите, които държат перото, разхлабете, така че перото скубане по-лесно.

След това пилета трупове са изпратени до централата, която произвежда defeathering от машина. Веднага трябва да се отбележи, че труповете на изгаряне може да бъде само в оптималния температурен диапазон, като много гореща пара може да повреди кожата на пилета.

В лицето на големи птицеферми може да се използва меки и твърди режими попарване. Когато се използва мека режим роговия слой на епидермиса е частично повреден и зародишен слой и кожата остават непокътнати. Тези трупове са продаваеми, но те са по-трудно да се справят, тъй като по-силен украсяващ задържа върху кожата.

Когато труден попарване всички пера по тялото на пилето се отстраняват машини. Почти никога dooschipka необходимо, но с този метод на обработка изцяло и частично увредени кожни епидермис. След това се отстранява и трупа на кожата става по-лепкава и розово. На външен вид, месото често не е най-съвременните стандарти, но ако те преминат допълнителен замръзване, той ще бъде подобен на месо, което е преминал мека топлинна обработка.

Видео: Съдържанието на пъдпъдъци в дома

изкормване пилета

Веднага след пара пилешки трупове, изпратени за изкормване. Това не е отстранен от конвейера. Специален нож отстранен червата и напълно изрежете клоака. След това трупът е поставен на масата за рязане на работната главата, корема нагоре.

Това е надлъжен разрез на клоаката на кила. Веднага след това червата се отстранява, но бъдете сигурни, да се разделят в края на дванадесетопръстника от стомаха, така че червата не се пръсне. След отстраняване на трупа вътрешностите промиват с вода.

В пилешките бутчета в още един отделен тарзален съвместен. Това се прави с помощта на специална машина, но разделянето може да се извърши ръчно. За да направите това, трупът се взема с лявата ръка и бързото хоризонтално движение на дясната ръка отрязани всички на сухожилията и ставите прекъсва.

охлаждане трупове

Веднага след изкормване пилешки трупове се охлаждат. Това спомага за по-добро узряване на месо, и също така предотвратява хода на различни микробни процеси. охлаждане се случва използване на студена вода в охладителния резервоар. Тя се интересува от месо поток от вода и влиза въртящите се барабани. Самият процес продължава около 25 минути. Веднага след това трупът е пакетиран в опаковки за продажба.

Освен трупове, не забравяйте да се охлади на годни за консумация карантии: сърцето, черния дроб, стомаха и шията. След охлаждане, те образуват в торби от пластмасово фолио или кърпички на полиетилен.

видео

Следният видео клип можете да видите линията на изпълнение клане:

заключение

Клане на пилета - е сложен процес, който се състои от много етапи. Всичките му стъпки трябва да се правилно, тъй като от това зависи от качеството на месото. Всяка грешка, направена по време на подготовката за клане и по време на незабавно клане, могат да причинят сериозни финансови загуби. Ето защо в този процес трябва да се лекуват с най-голяма отговорност.