Как да се справя и съхранява пилешки трупове?

Спасяването на хранителната стойност на пилешко месо в голяма степен зависи от това колко добре се прави лечението tushki.Narushenie процес, бързината и безгрижие доведе до намаляване на срока на годност, лоша вкусовите качества на месото. остатъчната кръв - благоприятна среда за размножаването на патогени.

Поддържане на пилета също има свои собствени характеристики. Има различни начини за краткосрочното и дългосрочното съхранение на третираните птиците. Предпочитания за един или друг начин за плащане, въз основа на характеристиките и нуждите на икономиката.Съдържание:

• Обработка на пилешки трупове
• изкормване на трупове
• Съхранение на пилешко месо
• домашно приготвени консерви

Обработка на пилешки трупове

Няколко различни фази на обработка след птици клане. Спазвайте температурата, времето на лечението, редът на операциите - гаранция за получаване на напълно готов за съхранение труп.

източване на кръвта

След клането на птицата веднага висеше с главата надолу. Тази операция позволява да кърви напълно пилешко трупа. Времето отделено за тази операция - от 1 до 2 минути. Продължителността на пилетата са в състояние на неопределеност, зависи от:

• тип домашни птици;
• тип домашни птици;
• Клане.

писалка клон

Има два начина за разделяне на писалката: сухи и влажни. Вторият метод се използва по-често. Гореща вода улеснява отделянето на писалката.

Температурата на водата за лечение на млади птици - от + 51С до + 53С. Къси във вода за 1 - 2 минути. Възрастен птица приемлива потопен в топла вода с температура от + 55 ° С до + 60 ° С до 30 ° С.

Първо отстранява най-големите, твърди пера на опашката и крилата. Следваща скубване корем, крака, рамото и шията област. Малки пера са отстранени след топлинната обработка е много по-лесно, отколкото на сух процес.

Манипулиране на писалката

Пера оскубани, сортирани по размер: в един контейнер - голям, а другият - надолу и малки пера. Пера и пух - ценна суровина. Той се използва за запълване на матраци, възглавници (малки пера), шият яки, шапки (перо писалка).

Перата се пречиства по следния начин:

• промива се с топла вода с детергент;
• и се промива за отстраняване на сапун остатък, или прах;
• изтръгне;
• суши в продължение на 48 часа. Препоръчителна температура на сушене + 70 ° С ... + 80 ° С Процентът на крайната влага: 12%.

Видео: Пиле: как да се намали пиле, пилешки меса. Кулинарно училище SHEFMARKET

Добър сухо перо в дома, можете да използвате големите марлени торбички. Напълнете торбите с пера, от тавана висеше в сухо, добре проветрени помещения. По време на процеса на сушене на няколко пъти се разклаща на чантата да се избегне втвърдяването на съдържанието. Вие трябва да изберете една стая с добра вентилация и ниска влажност за съхранение на писалката.

изкормване на трупове

Преди изкормване пречиства устата на кръвни остатъци. Гърло изстискване птица и се движи пръстите на ръцете, принуден да се съсирва. След изтичане на кръвни запушалки място, отчаяно се почисти от кръвни капки.

Клюн подсушете. Направи тампон на хартия, тя се прилага в устната кухина. Законопроектът и краката са добре мият, избършете и започват да се изкорми пиле.
Премахване на вътрешните органи. Повечето от тях се използват в бъдеще. Дреболии - сърце, черен дроб, стомах, без черупка вкусна и здравословна. Те ядат. Белите дробове, хранопровода, слезката, трахея, яйчници и тестиси варени, земята и да се използват за хранене на домашни птици.

След отстраняване на вътрешностите отрязват главата на втори шиен прешлен, на петата става отрязани крака и до лакътя - крилата. Обработката е завършен. Bird старателно се промива със студена вода, оставя се да престои при стайна температура в продължение на 2 - 8 часа. През това време, там е пълно охлаждане на пилешко месо трупно и съзряване. Това се превръща в приятна миризма, тя е сочна и нежна.

Съхранение на пилешко месо

Различни начини за съхраняване на пиле. Разграничаване между краткосрочната и дългосрочната памет.

3-5 дни

Пилешки трупове се почистват в хладилника. Температура: 0 ° С до -4С. Ако не разполагате с хладилник, не забравяйте, по стария начин, как да се спаси пилето. Потопете чиста кърпа в оцет и увийте месото. Платът трябва да бъде влажна.

2-3 месеца или повече

За по-продължително съхранение на птиците трябва да се подготвят по специален начин. Има няколко начина, домашни птици на заготовки за дългосрочно съхранение.

На всеки професионални птицевъди трябва да знаят хранене на пилета за 2 месеца възраст.

От хранителната стойност на емисия за пилета, можете да прочетете тук: https://prosadguru.com/zhivotnye-2/zhivotnovodstvo-6/36751-korma-dlja-kur-vse-o-tom-chem-vy-sobiraetes-kormit.html.

Замразени пилета

По време на 12-18 часа на трупа постепенно се охлажда до температура на 2С ...- 4 ° С. След замразяване се осъществява при температура от -12 ° С до -18 ° С.

Видео: говеждо: как да се справят с филето говеждо месо. Кулинарно училище SHEFMARKET

Пилета в обвивката на лед

Селяните през зимния магазина изкормени пилета в ледената кора. Нищо сложно:

• пилета понасят студа, се потапя във водата;
• замръзва във въздуха;
• отново се потапя;
• замръзва отново;
• процесът се повтаря до 4 пъти, докато пилето не е напълно покрита с кора;
• труп, увит в пергамент. Съхранявана при температура от -5 до -8S.

Ice труп слой предпазва от проникването на микроби. Домашни птици може да се съхранява в обвивката на лед до 2-3 месеца. Изсипете труп с слама или дървени стърготини.

Не забравяйте да вземе кутията с "ледени пилета" в студа. Размразете птицата преди готвене трябва да става постепенно. Така се запази качеството на месото.

подсолена месо

Изкормване труп може prosolit в силна физиологичен разтвор. 1 кг. птици се нуждаят от 150 мл. разтвор.

Видео: Какво е опасно ... пиле!

Стъпка по стъпка:

1. 300 грама на натриев хлорид и се разтварят в един литър вода;
2. С помощта на спринцовка, се излива през саламура устата птица;
3. добре връзвам на шията;
4. труп висеше от краката си;
5. се оставя в продължение на 20 часа при температура 22 ° С + 23 ° + ...;
6. след изтичане на солната луга се отделя;
7. съхранявани в студа.

осоляване

С този метод на осоляване на месото може да се съхранява в продължение на повече от шест месеца. Получава пиле търкат със сол, и е сгънат в барел. Всеки труп добър поръсете със сол. Да се ​​съхранява в изба. След 2-3 седмици, извадете птицата, за да добавите сол подправки: черен пипер, карамфил пъпки. При поискване, сложи дафинов лист. Повторете процеса на полагане пиле. Почистете варела, в мазето.

Видео: Изкуството на рязане. Пиле да се търкаля

пушено пиле

Популярен начин за дългосрочно съхранение на пилешки трупове. Процедура:

• пилета осолени сух метод, чрез предварително нарязване на гърдите линия;
• сол (1 kg) се смесва със захар (20 д) и черен пипер (5-10g). Това количество сол изчислява средно 10 пилета. След 2 дни на всеки кланичен труп лежеше товари. Тегло: 3.2 кг на 10 кг пилешко месо;
• малка птица prosalivaetsya до 4 дни, голяма - до 6 дни. С труп се изплаква със студена солена вода и се суши при стайна температура;
• ако искате да използвате месото през кратък период от време, използвайте гореща дим с температура до + 80 ° C. Тази температура се поддържа за първия час. В следващите 2-3 часа нисш топлината и да температура до + 35 ° С ... 40 ° С;
• за дългосрочно съхранение на пилешки трупове по-подходяща за пушене студен дим при температура от + 20 ° С. Процес дълго - до 3 дни;
• трупове трябва да бъдат добре подготвени, за да избършете сажди и мръсотия. Пушени съхранява при температура не по-висока от + 5 ° С. Стаята трябва да бъде суха.

домашно приготвени консерви

Просто, бързо, вкусно. Получаване:

1. изрежете всички мазнини peretaplivayut врят 45 min.- 1 часа;
2. Сварете пиле, докато варени, сложи в преработени, отлежало над парата, чисти буркани;
3. приготвени храни от месо излее пилешка мазнина. Той херметичната филм, покриващ месото. Ако мазнината не е достатъчно, добавете гъски или патици лой;
4. бяла хартия потопена в алкохол или водка, покриващи буркани и здраво обвързани с шнур. Съхранявайте домашно консервирани пиле в мазето.

Ако повишаването на пилета за питателна и вкусна храна, мелодия от началото, които трябва да отбележи една птица, тя процес и да се справят с по-нататъшната обработка на трупове. Правилният начин на мислене е много важно.

След клане птици, чието изкормване, заклал го и мисля за начин за магазин. Разумно е да се подготвят парче месо за използване в близко бъдеще, тъй като останалата част от сумата, за да се подготви за дългосрочно съхранение. След това ще бъде дълго време осигурява ценен диетичен месо.