Как да се изострят ножове

модерен дом кухнята е винаги на разположение в голям брой от всички видове принадлежности и аксесоари за да помогне в домакинството и улесняване на домакинята грижи. Един от най-древните атрибути за готвене може да се нарече с нож, му прототипи, използвани от хора, дори и в най-древни времена. Нож за да изпълняват различни функции, и дори тогава хората осъзнаха необходимостта и наложителността на този атрибут в тяхното ежедневие.
С течение на времето, форма и приложение ножове трансформирани, подобрени методи за производство и материали. Те започнаха да се разграничи от приложението, а вече има и голямо разнообразие от специални ножове за различни цели, но най-разпространените те трябваше да се използва в кухнята.

Човек не може да си представите за готвене без използването на нож и как е разочароващо, когато в най-неподходящия момент, той е тъп. За да се върнете на нож остротата на ножа, е необходимо да се изострят. Въпреки привидната простота на процеса, има някои правила, които ще направят острието остър, и не го развалят.

Трябва ли да се изострят?

Sharp кухненски нож е гаранция за комфорт и безопасност при работа, готвачи. При рязане, повърхността на перката от микроскопични частици влезе поради механична сила въздействие между повърхностите на триене на острието и продукта. Всеки стомана нож направен дори и от най-високо качество стомана, с течение на времето постепенно намаляваща и заоблени. От качеството на стоманата и обработка зависи от скоростта, с която острието става тъп.

Използване тъпи инструмент сили проявяват много по-голямо усилие, и качеството на получената нарязани по същество губи резултатите, получени с помощта на остър предмет. Тъпо острие не пресича на продукта и го сгърчи с неравна повърхност.
Ножът е с тъп нож, много повече слайдове като същевременно се намаляват, и то не само прави резултатът е грозно, но може да нарани ръцете на главния готвач. Поради това, че съдържанието на ножове под формата на лишаване от свобода - е ключът към високо качество, бързо рязане и лична безопасност. За продукта издържи дълго време и успешно човек трябва да знае как да се изострят ножове.

Периодично извършване подстригване острота нож с помощта на специални устройства, го прави лесно да редактирате. След няколко такива процедури ще трябва да проведе сериозен заточване на острието, а това изисква много труд, време, специални инструменти и притежание на определени умения.

Заточване - за мелене?

Модерна кухня оборудване има в арсенала на тези дискове, които не се нуждаят от заточване и такава процедура може да ги развалят или въвеждат в пълна неизправност само. Има модели, които, благодарение на модерна технология, не е необходимо заточване, т. За. Тяхната режещ ръб е покрит със специален слой, притежаващ твърдо метална база. Този слой осигурява самостоятелно заточване ефект и подобрява износоустойчивостта на режещата част на ножа. Когато се изострят покритието носи, и острието губи своите отлични качества.

Благодарение на модерни машини, може да се направи лазер смилане комплекс, е възможно да се произвеждат остриета с режещ ръб с комплекс предавка структура. Тези продукти са лесни и практични за употреба, но за да ги държа в плен в дома не е възможно. Такива продукти имат висока якост и анти-деформация, но не назъбен ръб за всички продукти, е подходящ.

Наскоро се появиха керамични ножове бързо печели популярност и са взели достойно място сред посуда в кухнята. При производството на, за да си точи използване на специални машини. Те имат твърд, издръжлив керамичен нож, с възможност за рязане на дълъг период от време, за да се поддържа добро качество и не се окисляват в контакт с храни. Такъв нож е остър за дълго време, и когато става въпрос необходимостта от заточване, е по-добре да се справи в специализиран сервиз. У дома, ще трябва опесъчаване машина със специална диамант колело и способността да се справят с такава крехка материал, като керамика.

Единственият недостатък е, крехкостта на тези ножове, падане от височина или завой, те се счупят. С помощта на цирконий керамични ножове придава известна гъвкавост, но името му не може да бъде абсолютно сигурен.

Ъгълът на острието заточени

Качеството и твърдостта на острието засяга ъгъл на заточване, и неговата стойност зависи от целта на ножа, която е. Е. Лесен за употреба за някои работи с различни материали.
Определя ъгъла на заточване може да бъде независимо. За това ние трябва ножици, ножове между открито, където е необходимо, за да вмъкнете острието до върха приляга плътно, без да остави никакви пропуски. Чрез измерване на ъгъла между лопатките определят ъгъл задна заточване нож. Скалпели и самобръсначки и имат много остър ъгъл на заточване от 10 до 17 градуса. За ежедневна употреба кухненски ножове работа с най-модерните ъгъл от 20 до 25 градуса. Тази обработка заточване е удобен за основната част от продуктите. Лов и туристически ножове, предназначени за груба обработка трудно режещи материали, заточени под ъгъл от 25-30 градуса. Също така се изострят острието на кухненски сатър и брадвичка, предназначена за сеч и рязане на големи парчета месо и кости. За тежки рязане мито картон, маркучи или килим ножове се използват с ъгъл от 30-40 градуса.

По-малкият ъгъл заточване на острието, така че е по-остър. С увеличаване на ъгъла на острота е загубена, но по-дълго време се запазва качеството на режещи инструменти.

Инструменти и аксесоари

За да може правилно и точно да се изострят тъп нож трябва да бъдете търпеливи, специално оборудване и познания за това как да се изострят нож.

За дома острилка нож се използва като отдавна известен старомодния начин, а наскоро пуснати нови инструменти за улесняване на този процес:

• МУСАТ изработени от керамични или закалена стомана, има формата на файла. Стомана МУСАТ покрити с малки канали, насочени по протежение на оста на керамиката има фина структура;
• камъни са широко разпространени и най-често използваните. Има различни по повърхността на структурата: груби, средни и фина. На различни етапи, за обработка на ръба на острието прилага камъни с различна структура;
• шкурка, определен въз основа използва, е идентичен с шлифовъчни камъни. За да избегнете повреда на повърхността на ножа трябва да се използва само дребнозърнест водоустойчива шкурка;
• Механично Ножове е двойна редица от метални дискове затворени в пластмасова обвивка. Удобен и практичен за домашна употреба острилка, с постоянен ъгъл на заточване на ножове от 20 до 30 градуса;
• смилане комплект е устройство, което го прави лесно да се следи за точността на заточване ъгъл и прави процеса на заточване бърз и удобен;
• електрическа острилка универсално устройство, което може да се определи прав ъгъл и желаната интензивност на заточване;
• мелница, докато се върти абразивни колела, с различен зърно изостря нож ръб. Това е професионален острилка нож е в състояние бързо и точно да се направи острието остър.

Всяко устройство изпълнява присъщата му функция. Някои от тях са в състояние да направят много, за да се притъпи острието е много остър. Тяхното използване засяга периода от време, през който ножът ще запази добро качество заточване. Други са успели да увеличат остротата на ножа към абсолютната стойност, бързо и ефективно. Когато избирате да се изострят инструментът е необходимо да се определят свойствата на всеки, лесен за използване и придобиване на необходимите умения за работа с тях, и едва след това да реши кой е по-добре купи за домашна употреба.

Мусац

Musatov наречена пръчка с дръжка, която се използва, за да се приведе в съответствие вече изостри острието на ножа и го даде абсолютна острота. В материал производство Мусат разделена на метал, диамант и керамика. Метални имат характерни чести разрези, триене, която е наравно острието. Diamond и керамични имат фина структура и може да се използва за монтиране на смилане повърхност и на върха на ножа. Musatov форма може да бъде кръгла или фасетиран. Резултати заточване не зависи от формата и засяга само използваемост. За домашна употреба достатъчно дължина продукт на 20-25 см.

По време на работа, режещ ръб на лопатката се деформира, за да му се даде първоначален оглед ниво необходимо за подравняване. Мусац перфектно се справи с тази задача. Има основни правила, които трябва да се спазват, когато се използва Musatov. Провеждане на дръжката трябва да почива срещу рязкото край на масата в създаването на устройството вертикално. Острието на ножа, гледайки надолу, близо до дръжката се прилага към база Musatov, под ъгъл от около 20-25 градуса. И все пак, ръката му с ножа и пропуска целия острие повърхност от едната страна. Движението започва от дръжката на ножа и в крайна сметка на върха, описвайки дъга. Те правят следващия ход, както и, но от другата страна на острието. Алтернативно повторете процедурата от всяка страна на нож няколко пъти.

Усилие трябва да е незначителна, и трябва да се разпределя равномерно върху цялата повърхност на острието. Редовната употреба Мусац ви позволява да запазите ножове остри отлично състояние.
Мусац подходящ за ежедневна настройка на остротата на острието, така че много от съвременните нож комплекти са включили този удобен инструмент. Повърхностно магнитни устройства, обаче смлени от частици прилепват към пръта, оставяйки ножа чист след подравняване. За да се изострят тъпи остриета и заточени за регулиране наклона Мусац не се вписва, тя се използва само за отстраняване на грешки на тежестта.

камъни

Най-разпространен, заточване ножове, използването на камъни. Това дълго известен метод за получаване на пълна заточване, чрез определяне на ъгъла смилане на полиране. За използване на естествени и синтетични материали с абразив повърхност с различна детайлност.

Изкуствени камъни са направени от различни пръскане: керамика, алуминий, или диамант. Абразивните повърхността на воденичния камък зърната разпръснати с малък остър здраво свързани помежду си. В процеса на смилане на острите ръбове на зърна от метални фини частици изтрие усъвършенстване на режещия ръб.
Грит камък говори за броя на зърна в специфична повърхност, толкова по-малък брой, толкова по-голям зърното от лина. Тези камъни се използват за първоначалната работа, която изисква шиене големи частици нож. Шлайфане и вземане на необходимите остротата произвеждат прецизни възможности камъни, с висока детайлност.
Камъни отличават вода или масло, съгласно метод за лечение на неговата повърхност. Преди да започнете работа точило повърхност да се навлажни с вода или да прилагат специален масло. Тази процедура не позволява фина дървени стърготини резултат абразивни повърхност, което я прави лъскава и намаляване на качеството. Пълният комплект за заточване на ножове включва масло, предназначено специално за лечение на повърхността на камък. Използвайте стандартна слънчогледово масло или машина не може да се измие на повърхността на ножа и камък след тяхното прилагане е изключително трудно.

Стоун да се навлажни с вода преди работа трябва да бъде спускана във водата в продължение на няколко минути, така че да го потапят. На необходимостта от предварителна обработка на камък работа е написано в придружаващите указания, някои съвременни камъни не се нуждаят от допълнителна подготовка.
За идеална заточване остриета изискват третиране на няколко бара, с различна гранулация. Започнете с грубия камък, той трябва да бъде здраво фиксирана на масата, така че да не се движат по време на работа. Острие на нож, в близост до дръжката поставен върху камъка на необходимия ъгъл. Чрез контролиране на нивото на една ръка наклон, а другата държеше ножа до воденичния камък държи дръжката, да направи плавно движение по протежение на камък с изместване в посока на върха. На завоя на острието трябва да бъде леко повишаване на дръжката, тя ще Ви предоставим още заточване на режещия ръб. Такова движение трябва да се повтори няколко пъти, което води ножа в една посока. Чрез време обърнати нож и заточване се извършва върху втората страна в обратна посока. За правилното движение заточване трябва да премине режещия ръб напред.

В този процес, са образувани по ръба на стружките, те могат да не се скъса, за да се отстранят тях искат да се преместят в по-фина шлайфане. Той използва камъка с средно-зърнеста повърхност, която премахва семенцата, и да направи повърхността гладка и острие. Довършителни довършителни извършва на фина рок, това мелене нож ръб ще направи плавен и увеличаване на издръжливостта.
Същият ефект може да се постигне с помощта на шкурка, за да работят, с различна степен на детайлност. Документът трябва да бъде здраво закрепени и задръжте същия манипулация, както и при работа с камък.
В края на камъни трябва да се изплаква под течаща вода за отстраняване на метални стружки да запушват порите на абразивен статията.
Видеото показва подробно разказаха и за заточване на ножове у дома, с помощта на камъни:

механична острилка

Разнообразни външен вид механични заточване на ножове Обединените общата тяхната функционалност. Пластмасовата случая с удобна дръжка, поставени няколко смилане диск. Точила могат да имат един или повече отвори, които се използват за заточване и смяна на ножа. Обикновено ръководство острилка използва за кухненски ножове, заточване ъгъл фиксирания си дизайн е оптимална за храна.

Използването на един прост, безопасен и лесен. Ножът трябва да бъде потопен в клетка в организма, и с усилие да се държат на върха на дръжката, между шлифовъчния диск. Ако е необходимо, операцията се повтаря няколко пъти. Грижа механична острилка е достатъчно проста, за да го изплакнете под течаща вода и да е изсъхнало, то е оперативна отново.

заточване комплект

Специално устройство за правилното нож заточване смилането е настроен. Той се състои от рама, на която скоба острието на ножа и дупката за ръководството, към който са свързани точило.

Скобата е фиксирано острие за рязане лице напред. В зависимост от желания ъгъл на заточване е определен отвор и е вкарана в него насочва точило. Падаща върху движението на острието се извършва няколко пъти от дръжката към върха на острието. Чрез промяна на позицията, също се изострят острието с другата ръка. Комплектът обикновено включва редица барове с различен размер на зърното, така че може да произвежда и изостряне на окончателното редактиране на острието.
Друг вид на комплект за заточване на ножове състои от притежателя и набор от пръти с различни обяснения. На носител направени отвори, включени в тях пръти са фиксирани под определен ъгъл.

Когато заточване нож трябва да се държат перпендикулярно на повърхността на притежателя, той ще осигури желания ъгъл на заточване. Провеждане нож от дръжката към ръба на керамичното прът, изработен заточване му ръб. Използването на пръти с различен размер на зърното дава възможност да се добре и правилно заточено.
Дизайнът на тези устройства е съвсем проста, така че доморасли изобретатели често от лесно достъпни материали, създаване на машина за заточване на ножове на ръка.

За производството на такива устройства ще трябва въображение, желанието да се създаде, минимално знание и малка сума пари. И тяхната производителност и качеството на заточване, те могат да се конкурират с опции магазин настройки.

електрическа острилка

Удобен, ефективен и безопасен устройство за заточване на ножове, електрическа острилка е в състояние незабавно да донесе ножа в работното състояние. На компактна пластмаса случай има няколко отвора, всеки от които изпълнява индивидуално функция: смилане, лепинговане и полиране.

Най-напредналите острилки имат специални възможности за заточване на керамични и назъбени ножове.
Смилането се осъществява при използване на няколко диамантени дискове, разположени под пластмасовия корпус. След като се постави нож в съответния слот, с лек натиск равномерно да държи нож по процепа, от дръжката към върха. Тази процедура се повтаря няколко пъти, за всяка от страните и ножът е готова за работа. Такова устройство ще спестите време и усилия, чрез осигуряване на добър резултат заточване на острието. Не изисква допълнителни знания и умения.

мелница

С помощта на таблицата на шлайф машина може да направи ръба на острието е поразително остър и може да поддържа дългосрочно качество добро рязане, но невъзможността да се работи върху това устройство може да доведе до това, че ножът е счупен, и да се възстанови, че ще бъде много трудно. Това е професионален острилка нож, способността за работа, на която резултатът зависи.

Мелница обикновено снабдена с два работни дискове, извършване на смилане и стриване функции. Това устройство е в състояние бързо и точно да изострят всяко острие, а ъгълът на заточване трябва да се регулира поотделно. Въртенето на устройството се осъществява при висока скорост, затова по време на работа е необходимо да се запази острието на стомана за отопление, за да се избегне прегряване, в противен случай ножа ще се развали завинаги.

За този вид занаятчии точат ножове има своите предимства: отлично качество, дълъг срок на острието обслужване и минимално количество време, прекарано на заточване.

проверка на качеството

Острота на ножа е лесно да се провери с помощта на лист хартия. Задържането в едната ръка лист, а в другата нож, трябва да се опитват да намалят теглото на хартията бързо движение. С остър нож, за да направите това ще бъде лесно, ножът нежно, без разкъсване нарязани листа.

Можете да изрежете с домати, това трябва да става без усилие, ножът трябва да се реже лесно в кожата на домати и влиза в плътта, не гази форма.

Видео: Как да се изострят нож на един камък. начинаещи ръководство. (Voice)

Просто представи острието да е необходимо източника на светлина, за да се обърне внимание на режещия ръб. Тя трябва да бъде единна и гладка. В присъствието на отблясъци, можем да заключим, че острието е достатъчно гладка, което означава, че скоро тъп.

Опасно е да се провери степента на острието с пръсти. Това трябва да се прави много внимателно, от другата страна на острието и без натиск, за да се избегнат съкращения. Определена ръб на пипане е с добре наточен нож.

Възможността да запазите резултатите

Умения заточване на острието го прави безопасен и удобен за работа в кухнята. За да острието може да продължи дълго време, трябва да се спазват редица правила, уреждащи съхранението и използването на този съд. Независимо от производителя и качеството на нож за производство на материали за техните изисквания за хигиена са едни и същи.
Обърнете внимание на това как и къде ножовете се съхраняват. Често те са в един и същ контейнер заедно с други прибори: вилици и лъжици. Блейд се търка повърхността на предмети, и то невидими ниво. Това води до преждевременно затъпяване на работната част. Идеалното място за съхранение на ножове е един отделен случай, магнитни ленти, или дървена стойка.

Видео: Как лесно да се изострят ножа, за да бръснач острота

След употреба, не можете да оставите ножа мръсна. Продукти zasyhaya на повърхността, промива се и лошо на измиване може да надраскат режещия ръб или острие. Някои от продуктите, съдържащи в състава си киселини може да доведе до корозия, дори и на изделия от неръждаема стомана. Ето защо, след прилагане е необходимо да се мият повърхността на острието и подсушете с кърпа. При продължителен контакт с вода също може да се отрази негативно върху металното острие и дръжка материал.
За да се поддържа остротата острие вече необходимо да се измива в студена вода и да се опита да се избегне контакта си с топла храна и вода. Солите, които се съдържат във водата при контакт с кислород, корозира металната повърхност, и в реакционната гореща вода се извършва по-бързо.
Продуктите трябва да се режат на дъски, направени от естествени материали, дърво или бамбук. Те имат мека повърхност в контакт с добре запазени остриета заточване. Пластмаса, стъкло или керамика водят до чести счупване и чакъла на работната повърхност на ножа.

Дължината, дебелината и ширината на острието на ножа, зависи от целта и в списъка на продуктите, предназначени за преработка, където се използва най-добре. Удобна, безопасна и правилна употреба на ножове само по предназначение. Много зеленчуци и плодове съдържат киселинни, разрушителен ефект върху метала, така че разширените керамични ножове ще бъде добра алтернатива за използване в кухнята.
Правилната грижа и спазването на прости правила за ползване може да удължи живота на всеки нож.