Картофи

Така че, картофи! На пръв поглед няма нищо по-рутинни от този зеленчук, но преди това трябва да ни маса, това е дълъг, мъчителен и интересен начин.

Родното място на картофа (Solanum tuberosa), както и повечето от Solanaceae, е Южна Америка - или по-скоро, перуанските Анди. Там местните жители на тези краища - индианците отглеждат в продължение на хиляди години и да го използват като храна. Отначало те са използвали диви сортове картофи горчив Solanum juzepczukii и Solanum curtilobum, се споменава, че са намерени учени в разкопките на индианските култури, с повече от 8000 години. Някои разкрити съдове дори имат формата на картофени клубени. Въпреки това, отглеждането на картофи като хранителен продукт, започна преди около три хиляди години.

Един от първите испански историци име Акоста, описвайки земеделските ресурси на жители на Андите, уведомления колко горчиви картофи, преди да стане подходящ за консумация от човека, целият процес се състояха. На първо място, картофите са били държани в продължение на няколко нощи на улицата през нощта zamorozkov- podmerzaya, картофите станали доста меки, замесени краката си и клубените са белени. След това получената маса се изравнява в чинията и се изсушава в гореща обедното слънце, тъй като високите плата на климата Андите е рязко континентален, тоест, много студено през нощта и много горещо през деня. Сушени грудки по този начин разбива "торти", Превръщайки се в така наречения черен "Chuno"Кой е бил използван от индианците, вместо хляб. По време на това лечение, картофът е освободен от горчив, отровен соланин и други glycoalkaloids и беше доста годни за консумация. Един век по-късно, друг испанец, Бернабе Кобо съобщи, че жителите на голяма надморска височина плато на територията между Перу и Боливия, широко използвани в писмен вид диви картофи, приготвени в Chuno, който беше един от техните основни храни. По-големи, а не като горчиви грудки далечни tuberosa картофи предшественик Solanum, използвани за приготвяне на бял Chuno след podmorozki тя също замеси почистено и подсушено в продължение на тридесет дни. И ако черна беше Chuno ежедневна храна, бялата Chuno смята за деликатес, който третира гости и яде по време на почивката. Картофи също се използват за получаване на безалкохолна бира, която е наречена Chicha.

Стойност Chuno за индиански племена, свързани с един сериозен проблем - проблем за запазване на храна. Тъй като много видове храни, съхранявани в продължение на дълго време, диетата на древните народи е доста ограничен и Chuno засегнати от сложна термична обработка, може да се съхранява дълго време. Поради климатичните условия на високи планини, където замръзване и силни ветрове в отглеждането на ограничението за сезон възможностите за отглеждане на много култури, устойчиви на студ диви картофи се превръща в един от най-важните храна на местното население. В периода от август до март, черен Chuno в размер на 70% от диетата на населението в селските райони на планините от Южна Америка.

Интересен факт е, че през 1920 г. експедицията, организирана от известния руски учен Николай Вавилов, и продължи със своите ученици и Yuzepchuk Bukasovym, описани подробно древните сортове картофи, въз основа на събирането на растения, събрани от високото плато на езерото Титикака. Те са взели проби от диви видове картофи, отглеждани от местните индиански племена за последните петдесет години, което прави пълно описание на тях, включително място на растеж и хранителна стойност на продукта.

В Европа картофите се появили в началото на шестнадесети век, и външния му вид е свързан с откриването на Америка, където той бе доведен като растение на трофей. Отначало тя е отглеждана в ботанически градини в Испания и Италия под името "перуанските фъстъци", 3а сходство на нейните грудки подземен гъби трюфели италианци име растителни "tartuffoli"Което след това преименувана на "kartufoli"И след това в "картофи", Във Франция, където на картофа е краят на осемнадесети век, той стана известен като "пом де Terre" - земен ябълка. Във Франция, силен интерес към картофи показа на фармацевта Парментие, който става твърд застъпник на нов ядивни растения. Той започна да се засаждат картофи в леглата, приготвят различни ястия от него, пише книгата, която описва този прекрасен ядивни растения и призова за неговата универсална употреба като ценен хранителен продукт. Понякога той дори ще даде вечеря на ястия, приготвени само от картофи. И накрая, Парментие постига аудитория от кралят и кралицата, по време на който поиска тяхната помощ за насърчаване на най-високо разпространение на прекрасни растения. Резултатът е неочаквано. Мария Антоанета коса закован в букет от цветя картофи, след което съдът започна да се носят едни и същи цветя в реверите на техните дублети. Търсенето на картофени букети беше толкова голямо, че не е достатъчно на живите растения и цветя, започва да произвежда коприна и кадифе. Следвайки примера на френския крал в много европейски страни започнаха да отглеждат картофи в цветните лехи пред дворци.

Първоначално невежи европейците понякога погрешно изядени горчив и отровни картофи "плодове", Следователно е имало втора версия на името на картофа - германецът "крафт Teufel" - дяволска сила. Разпространението на картофа в Европа са допринесли за чести лоша реколта на зърно, в резултат на което хората гладуват. В Ирландия, най-рано през седемнадесети век картофът до голяма степен заменя хляба, особено в сухи години.

В Русия първият чувал с картофи бе доведен от Холандия от Петър I. разпространява картофи сред руското население е много бавен. В средата на ХIХ век, принудителното въвеждане на реколтата, причинени сред селяните на т.нар "картофени бунтове"Което беше брутално смазано от царските войски. Така че любим зеленчук на всички, картофи сега незаменим, широко отглеждани в началото на Русия и преди сто и петдесет години.

Въпреки всички пречки в деветнадесети век, картофи, завладява Европа отново дошли в Америка, този път на север, в САЩ и Канада. Така завърши една победоносна двойно трансатлантически картофи шествие.

И накрая, някои по-интересни факти за картофи. След Втората световна война в Румъния, в центъра на един от най-земеделски провинции на страната, в румънските селяни издигнат паметник на картофа, което им помогна да оцелеят в тежките времена на война. Той е оцелял годините на социалистическото управление на Николае Чаушеску, а също и добре обзаведени с далии дестинации днес. Но в Брюксел, има музей на картоф, който позволява на посетителите не само да разглеждат експонатите и слушат интересни истории за водачи, но и да се насладят на част от музиката, която е написана в чест на великия картофа Йохан Себастиан Бах.