Каперси

Видео: Casa Rinaldi каперси в оцет

каперси, лудория, лудория, лудория-храст - многогодишно растение с пълзящи стъбла. Стъблата дължина 150 см. Листата закръглени, елипсовидни или obovate с бодливи stipules. Цветовете са 5-8 см в диаметър, бели, бледо розови или жълтеникави листенца в пазвите на листата. Sepals и четири венчелистчета. Тичинките многобройни. Яйчник с непълни прегради и многобройни семена.

Плодовете - месести и Бери подобни или кутия. Тя расте в пустинята и полу-пустиня на глина и чакълести почви в подножието, в нарушен биоценоза за жилища.

Първоначално каперси от средиземноморските страни, които все още расте в природата и е един от най-разпространените подправки. Той е бил известен на древните гърци и римляни. Сега тя се отглежда в Западна Европа, Испания, Италия, на Балканите, в Америка, в Африка. Открихме, на южния бряг на Крим, Кавказ, Централна Азия.

Корените съдържат гликозид kapporidin- кората и листа - гликозид stahidrin- плодове - захар, ензими, стероидни сапонини, мазнини (0.5%), червен пигмент, йод, нишесте (5.4%), мазнина (1.4%) витамини - рутин и аскорбинова киселина (0.15%), основно маслодайни семена pektin- - протеини, масло.

Видео: хапки: сьомга и каперси

За храна се използват младите филизи, цветни пъпки и младите плодове. Наречен "лудория" известен мариновани или кисели цветни пъпки, с диаметър не повече от 1 см, те са гурме подправка с остър пикантен вкус и аромат.

В миналото, плодове се изсушават и се използват през зимата вместо захар - месото им е много сладък, подобен на вкус с диня. В Кавказ, консумират ферментирали млади клонки от растението с пъпка ( "jonjoli") като подправка и студени закуски.

Солена мариновани каперси се използват за приготвяне на кисели краставички и майонеза, различни сосове - те дават храната приятен кисел вкус. Каперси удряха в смес с други подправки или независимо добавя към супи, месо, риба, ястия с яйца, за да играе, домашни птици, салати в различни разфасовки, за херинга, сирене.

Плодовете се консумират пресни, те са богати на захар (12%). Преди това те се сушат и се използва през зимата вместо захар. В допълнение към захар, плод съдържа витамин С, рутин, минерални соли. Цветни пъпки са богати на витамин С и рутин, минерални соли, съдържащи протеини и мазнини.

Видео: Кулинарна Енциклопедия - каперси

Най-добрите сортове на каперси (напр Nonpareyl) доходността на световния пазар се конкурират с гроздето.

Дълги, тъй като всички части на растението се използват в народната медицина.

корени каперси за терапевтични цели е все още в арабски лекарство за алергии, парализа, ревматизъм. В народната медицина ги използва, когато хипохондрия, жълтеница, хипертония, краста, ревматизъм, бруцелоза, истерия (и други неврози).

Отвара от прясно набрани клонове листа е антисептични, холеретична, диуретични и седативни свойства, цветни пъпки стимулират апетита, и също се използват за сърдечно - съдови заболявания, сок от цветята и тяхното бульон са показани на диатеза и като лечение на рани. плодовете са противовъзпалителен ефект, тяхното използване в храни, на плътта им сладък, има вкус на диня, Те се използват при заболявания на венците, зъбите, щитовидната жлеза.

Видео: Cat Митрофан хранене каперси

Размножава се чрез семена от каперси, храстите или наслояване. В градината е достатъчно 3-4 лудория храст. Жътва бъбреците и плодове могат да бъдат до 3 кг с един храст. Blossoms от май до октомври. През този период, се събират като бъбреците или зреене плодове. Бъбреци podvyalivayut на сянка, а след това кисели. За медицински цели корените са изкопани в ранна пролет или късна есен, младите клонки с пъпки се изрязват заедно. Те са сушени, осолени, кисели.