Първите гъби: Morels и линии

Къде мръчкулите растат

В някои горски клисура тя все още е сняг, а след това, по краищата, като система от шотландските гвардейци в мечешка кожа шапки, мръчкулите са. Формата на шапките им даде името си на един от тези два вида гъби, които най-често се срещат в нашите кошници, - конусовидни мръчкулите. През второто представителни видове, годни Morel, шапка повече нормата, яйцевидни.

Морел гъби растат в различни места. Намери смръчкула може да бъде в гората под широколистни дървета, храсти, в деретата - на оплодената почвата хумус. Други годни за консумация видове - островърха смръчкула - може да бъде от голяма компания, за да се появи директно в едно сечище в смесена гора, а след това по пътя на горите, за песъчливата почва. Специално гастрономически разлика между тях. И ароматът, и те почти не се различават по вкус. Е, че месото на конична сушилнята и го варени трудно с отчетлив "хрупкавост".
Тя се откроява сред тях друг представител Smorchkova - Smorchkova капачка. Тя, подобно на конична Морел не обича сянка: цели люпила на тези гъби идват да се къпе под слънцето май от страна на пътя, изчистване и гори. черта му е, че дебел кух ствол тегло отнема почти три четвърти от гъбички и капачката, която се фокусира целия вкус, едва покрива горната му част. И дори ако сте написали пълна кошница от някои шапки, а след това веднага да усетите разликата с мръчкулите: Ароматът от Smorchkova шапки по-бедни.

Как да се разграничи от Морел Морел

Морел често се бърка с линията, въпреки че той принадлежи към друго семейство, а разликата между тях е очевидна - и на пръв поглед не ми харесва, а вкусът не е същото. Gyromitra обикновено стои на кратко кух ствол, който почти не се вижда изпод безформена тъмнокафяви или дори черни шапки. От размера на линиите са много по-големи мръчкулите.

Видео: Къде Морел гъби растат

На една малка сажди, понякога може да се съберат две или три кофи с линия, и всички ще бъде добре с грейпфрут. За кулинарни свойства gyromitra губи мръчкулите, но ароматът на това е отлично. Повече гъби, подправки. Нека не толкова тънък, но и ярък и запомнящ се.

Видео: Пролет Гъби: линии и мръчкулите / Първи руски гъби 2013

Възможно ли е да отровят с линиите

От само себе си извън нашия ШЕВОВЕ слава (а понякога и той отива за мръчкулите). Имаше, да речем, случаи на отравяне. Отначало помислих, че практиката в някои отровни gelvelovoy киселина (името му идва от един от семейството на гъби - gelvely: вероятно през септември или октомври, те срещнах един вид грозен гъбички върху дебел сив крак - понякога е погрешно за никъде присадени през есента gyromitra) , Тази версия не е потвърдена, а след това назначен нов виновник - giromitrin токсин, наречен просто от името на латински линия.
На Morels не giromitrin изглежда да съдържа (в никакъв случай изучаването на английския учен RJ. Бенедикт посочва точно това), но на етикета подозрителен гъбички от него и не са оттеглени. Почти всяка книга, където се признава, че не може да има мръчкулите, заяви, че необходимостта от предварителна термична обработка. Тези препоръки могат да стигнат до точката на абсурда - като в новото издание на готварска книга, преди готвене мръчкулите са поканени да се вари в продължение на един час, а след това, разбира се, изцедени. Чудя се: всяка пролет се събират, готви и яде тези гъби - и е бил в продължение на много години, се ограничава от факта, че просто ги изплакнете под течаща вода, а след това на трупа. Въпреки това, аз се съберат мръчкулите на определено място - район Южен Ладога. За други райони няма да гарантира, - човек никога не знае какво може да мутира отлични гъби под влияние на лоша среда. Вижте сами. Но не забравяйте, че за пореден път се вари мръчкулите, заедно с водата, която се излива в мивката и непогрешимия аромат събуди от зимен сън гори.

Как да се готви на Morels: рецепти

Използвайте мръчкулите по различен начин. Първият роден от гората е по-добре да се подготви кошница толкова лесно, колкото е възможно. Наслада заделени до следващия път. Сега съкрати приготвени Morels, левия крак на cm от долния ръб, и пресичат гъбите - пръстени. пържим в изяснени масло, за да се измести в cocotte, сол, добавете сметаната и го изпраща във фурната за 15 минути. Тази проста рецепта ще се чувствате напълно вкуса на тази пролет природните явления.
Сега можете да се пекат с мръчкулите стара руска безквасен торта. Тесто, че е много богат, ронлива - със заквасена сметана, масло и яйчни жълтъци. то Развивам на две сочен - по-малки и по-големи, по-малък спред слоеве сотирани мръчкулите с добавен в края на пържене две супени лъжици мазнина заквасена сметана, варен ориз, яйца и пържен лук. Ориз, от само себе си по такъв кейк заема долния слой. Затваряне на върха на една голяма сочна, леко zaschipyvaem и се пече.
При конвенционалните мръчкулите руски Coulibiac ще бъде комбиниран с други основни пломби - месо или риба. Ако имате го сандвич пресни палачинки - поставете гъбите на върха "етаж". Решихме на четири ъгъл пай - в един от ъглите сложи мръчкулите или яйце с ориз.
Приготвя началната страница юфка от пшенично брашно и елда брашно смес (в равни пропорции), и се вари смес с Morels или линии, задушени в крем. Печки, направени от брашно, елда един с гъби е по-изразителни, ако знаете как да го търкаля - трябва да изпълни. Елда всички смеси перфектно с диворастящи гъби. И просто каша от елда и сладкиши-Grechnikov компания с мръчкулите произвежда много добро впечатление (както, между другото, и ечемик, но това е един аматьор).
Morels, като други гъби могат да се сушат и се замразява. Сушене променят своя мирис и вкус - оказва се, нов продукт, самостоятелно ценно и уникално. Когато са замразени, макар и най-съвършен, вкусът на мръчкулите, разбира се, се губи - но тя ви позволява да организирате цялата зима кулинарни упражнения. Възникне, тъй като гъбични години, когато на масата на Нова година можете да сложите соса с мръчкулите, а дори и през март до подготвят известния Благовещение пай.

Прочетете повече рецепти за gastronom.ru на сайта