Шафранът - кралят на подправки и подправка на царете

Видео: Хоби. Готвене. ваканция

шафран - само подправка, стойността на които не е намалял още от Средновековието, когато един фунт шафран може да бартер за арабски кон. Думата "шафран" произлиза от арабската Azafran, което се превежда като "жълто", което подсказва, че шафран ценен главно като оцветител. Въпреки, че в днешния свят, шафран е загубила предишната си значимост и е била използвана само в готвенето, оценява се, заедно със злато. годишно производство от 300 тона шафран в света.

шафран като подправка познат на човечеството през 4000 година, както и цветове, получени от шафранът е бил използван още през неолита пещерните рисунки. За първи път започва да използва шафран в храната в Месопотамия, а първи позоваването на шумерската цивилизация. Шафранът е използван за лечение на рани в армията на Александър Велики. В Стария завет пъти шафран е била използвана като жертвен елемент, боя и аромат, тъй като ние се учим от древните китайски източници, че шафранът е бил използван като лекарство.

Първо минзухар да растат и да произвеждат шафран върху износа стоманени испанци. И сега, най-голямата плантация на шафран са в Андалусия, Валенсия и Балеарските острови. В момента, шафран се произвежда в Гърция, Иран, Италия, Франция, Турция, Пакистан, Нова Зеландия, САЩ, Китай, Япония и Южна кавказки държави. Жителите на тези страни, се използва широко в готвенето и не страдат от сърдечно-съдови заболявания, въпреки факта, че тяхната традиционна кухня е богата на мазнини. В най-високата цена е продал испански шафран, тъй като тя има богат аромат и плътен вкус. Италиански шафран е с много остър мирис и силно vkus- шафран гръцки, ирански и индийски произход се съхраняват по-дълго от останалите.

Високата цена на шафран се дължи на две причини: производството му е много трудоемко преработвателната аромат, вкус и лечебни свойства на шафрана не са равни сред подправките. Шафранът - сушени стигмата на лилав минзухар (Crocus сативус), който само на 10-15 в големи цъфтеж дни в годината, както и продължителността на цъфтежа на всяко цвете - само за 2-3 дни. За събирането и обработването на цветя минзухар плодници използва само ръчен труд. Близалцата трябва да се намалят на първия ден се отваря на цветето. Качеството на шафран е зависим от събиране и сушене на скоростта. За да получите един килограм шафран, трябва призори, преди слънцето сушени пестиците, събрани около 150 000 цвята. Невярно площ от един декар на добивите в 4-5 кг шафран, в зависимост от метеорологичните условия и професионални колектори.

В съвременната медицина, шафран се използва за приготвяне на капки за очи и различни лечебни и укрепващи тинктури. Доказано е, че шафран притежава антикарциногенни и антимутагенно свойства. Saffron с горещо мляко стимулира растежа на мозъчна тъкан и подобряване на паметта. Saffron и мед помага да се разбият камъни в бъбреците. Инфузия на близалца от Crocus съдържа каротин, тиамин, riboflamin, флавоноиди, калций, фосфор и витамини.

Шафранът е тъмночервен или червено-кафяви меки заплетени нишки с жълти петна. Дори една единствена нишка е достатъчно, за да даде на съда конкретна деликатен аромат и изискан сладко-пикантен-горчив вкус. Купуването на шафран, опитайте се да изберете цяла резба, а не на прах.

Това шафран не може да бъде евтин. Като цяло, под прикритието на евтини шафран продават куркума на прах от невен, "мексикански шафран" или Шафранът, който от същите жълти пестиците, но има отлични свойства на настоящото шафран. На минзухар много сходни Обикновен мразовец, който е силно токсичен. Стигмата на шафран от безскрупулни продавачи може да бъде покрит с глицерол до увеличаване на теглото. Шафранът не се съхранява за дълго време, то няма смисъл да го купите в магазина.

В готвене, шафран използва за готвене на ориз, месо, зеленчуци, както и за сладкиши. Но добавянето на тази подправка е необходимо внимателно - малки шепне биха били достатъчни. Но излишък от шафран може да съсипе ястие, тя ще горчи. В допълнение, големи дози на този вид се използва като лечебно растение, така че ястието с излишък от шафран дори може да бъде вредно за здравето. Добави шепне шафран пилаф в печено говеждо или агнешко месо, задушени зеленчуци в обичайните ястия и вкусове ще играе по нов начин.

Шафранът също могат да разнообразят вкуса на ястия от риба и морски дарове, рибена супа, риба на скара, скариди, калмари и много други. И си ястия ще бъдат по-приятни за гледане, тъй като шафран им дава апетитен цвят. Шафранът се добавя към чай, кафе и безалкохолни напитки, за да им даде тонизиращи свойства. Обикновено шафран въведени под формата на алкохолен или воден разтвор преди лесно ястия. На 1 литър готови храни не се нуждаят повече от 5-6 капки тинктура от шафран.