Пипер

Видео: Happy End - "Sight, извършваща"

Тези чушки принадлежат към рода на пипер (Piper L.), както и тези, които ние говорим принадлежат, разбира се, към семейството Solanaceae. Е, ние имаме още един представител на семейството на куче грозде - род Capsicum.

Родното място на нашите чушки - полуостров Юкатан, тоест, модерен Мексико, но тъй като те растат навсякъде в Куба, Централна и Южна Америка. От древни времена племена маи ги използват за храна. В езиковите чушки на маите наричат ​​Chujuk IIK и изгаряне - Xyaax IIK. Сега, в испаноезичните страни, думата Chli посочи всички видове чушки, лук, но и на други езици чили се има предвид само най-остър пипер. Името на "лют червен пипер" Cayenne идва от пристанището, от където се изнасят в Европа. В момента големи производители на лют червен пипер и някои райони на Западна Африка, Мексико, Бразилия, Колумбия, Калифорния, Гвиана, Виетнам, Индонезия и Индия.

От всички много членове на този род в културата на въведена само четири вида. Най-популярен е Peppers, често се нарича камбана (пипер L., Capsicum longum, L.), едногодишно растение с месести същност без горчиви плодове и парене, така наречените, лют червен пипер (Capsicum frutescens и Capsicum sinense рутин). При парене-горчиви плодове - малък многогодишен храст с къси клони и малки ярки плодове. Това е тревисто растение с дървесна в долната част на изправено разклонения стъбла. В високи сортове и хибриди на храст височина може да достигне до един и половина метра, средната - около един метър, а не закърнели надвишава 40-60 см.

Pepper листата са тъмно зелени, гладки, прости, овални, заострени на върха, като прекалено чуплив. Единични бели цветя се формират в пазвите на листата - те са самоопрашват хермафродитен, расте поединично. Плодове от черен пипер представляват фалшива Бери, която се състои от легумена (плътта) и разширения плацентата със семена. Формата, теглото и дебелината на стените на плода е различен за различните сортове. Боядисване на зрели плодове е жълто, червено, оранжево, и в днешните хибриди - зелено, млечно бял и дори лилаво. На всяка фотосесия се образува обикновено две или три от плода.

Сладки и изгаряне на сортове пипер не могат да бъдат засадени близо един до друг, в противен случай, в резултат на кръстосано опрашване и сладки пиперки скоро ще започнат да дават плодове с горчив вкус. В момента декоративни сортове Capsicum annunum често отглеждани в дома, като саксийно растение. Плодовете на тези домашни сортове са по-малки в сравнение с градина, конусовидна ярки червени, но понякога има жълто, оранжево или лилаво, тези малки чушки. Плодове, чушки са годни за консумация, те са много декоративни и продължават да съществуват в продължение на 10-12 седмици, а след това да падне.

Степента на острота в остри сортове пипер зависи от концентрацията на капсаицин плодове алкалоид. Има сортове пипер, които от своя деликатен пикантен вкус по-скоро, отколкото зеленчуци подправка. В зависимост от тежестта и черен пипер острота на са класифицирани по скалата от 1 до 120. В тази скала се разграничи нюанси на аромати, острота, цвят и стягане. Химически състав чушки включва фиксирана и етерично масло, каротеноид, голямо количество пигмент и капсантин. Етеричните масла, извлечени от сок от пипер.

Видео: PEPPER БЛОГ 7. Като отидох да "откраднат" машина с не искаше

Също така, изследователите са открили, че екстракт от черен пипер има значителни антиоксидантни свойства. Peppers са богати на витамини А и С. Яденето чушки runningaway стимулира ендорфини в организма, който стимулира имунната система, подобряване на кръвообращението, облекчаване на болката и намаляване на стреса. Capsicum frutescens също има хипогликемични свойства. В народната медицина се използва при пипер воднянка, колики, диария, астма, артрит, мускулни крампи и зъбобол. На хомеопатични лекарства, направени от екстракт от лют пипер, се използва за понижаване на кръвното налягане и намаляване нивото на холестерола в кръвта, заедно с други билки се използва като аналгетичен агент за артрит, варикозни вени, главоболие и болезнена менструация. Използва се и с топлото си свойства за подобряване на кръвообращението в крайниците.

Но да не забравяме обаче, че лечението на тези растения трябва да бъдат внимателни, особено при изгаряне на представители на племето. Продължителен контакт с кожата люти чушки може да причини дразнене и изгаряния, понякога дори блистери. Прекалено честото използване на люти чушки може да влоши язва на дванадесетопръстника и да предизвика обостряне на стомашни язви и цироза на черния дроб. По-специално чувствителност в редки случаи пипер може да предизвика алергични реакции, свързани с повишаване на температурата и отделяне на слюнка, повишаване на секрецията на стомашен сок.

Видео: Delicious пълнени чушки

Всички чушки се използват в готвенето. Sweet месест плод се използва в суров вид, салати, пълнени им, задушени, пържени, запазва. В суши нарязан сладък пипер има много приятен мирис, той е широко използван като добавка в различни храни като парфюм. Hot пипер се добавя към кисели краставички и маринати, то се прави известен сос табаско, той е един от основните компоненти на къри, тя се добавя към кетчуп. В южните страни го свежи салати и вкусни супи, в месото и рибата, и, разбира се, лесни за ядене.