Световна история на подправки

Представете си за момент, че в света на готвенето ще изчезнат всички подправки и билки ... Кой би имат удоволствието ястия без пипер, канела, розмарин, ванилия? Има след това ще бъде едно индийски и тайландски ястия, ще бъде толкова вкусни узбекски пилаф и сибирски пелмени?

Разбира се, че не! Без подправки за готвене не е възможно - това твърдение толкова стара, колкото и самото човечество.

Подправки са били известни още от самото начало на историята. Това беше едно от най-ценните предмети на търговия на древния свят и Средновековието, когато готварска сол се оценяват на повече от злато. търговия Spice започва да се развива навсякъде, като се започне с Близкия изток около 2000 г. пр.н.е. Първо за продажба почнаха да носят канела и черен пипер. И в 3500 г. пр.н.е. Древните египтяни използват подправки не само за храна, но и като козметични продукти или лекарства. Трактове с описанието и изследването на свойствата на подправки намерени сред най-ранните ръкописи. Ръководство за подготовка на основата на подправки растения лекарства, намерени на египетски папируси, но най-вече за подправки известни жители на Индия и Далечния изток, които ги използват, за да се даде различни аромати и разнообразие от прости ястия. Известен днес цял свят черен пипер, канела, джинджифил, куркума и кардамон - първите подправки, широко използван в Индия. Яденето на различни подправки беше в основата на първия Аюрведа. Знаехме за билки и подправки в древен Китай. Споменаването на полезните свойства на подправки, открити в писанията на Конфуций и други древни трактати спомена, че китайските придворни дъвчат сухи пъпки карамфил пред публика с императора, като по този начин освежаващи дъха си. В древния Рим - страната на лозарите - бяха добавени подправки за вина ,, както и ароматизирани вода с тях. Арабски лекари, приготвени на основата на билки и захарни първи персийски лекарствени сиропи, които включват джинджифил, черен пипер, индийско орехче, карамфил, канела и кардамон.

В древен подправка и изключително богата история

Араби, за да го поставят в съвременния език, за дълго време и "държат" на световния пазар на подправки - те търгуват подправки приблизително 5000 години, като се установи непрекъснато каравана маршрут от Близкия изток до Средиземно част на Европа. Има подадена подправки преминали в ръцете на римляните, а от там се разпространява в цяла Европа. Римляните не са срамежливи и пригодени цената много по-висока поръчки - закупуване на подправки в древния Рим е един от най-големите разходни пера: те са били оценени много високо. Римската история от Плиний се оплака, че ароматите се продават на пазарите е 100 пъти по-скъпо от първоначалната им цена. За подправки също многократно, посочени в делата на Хипократ и Парацелз, макар че тяхното проучване на пазара, както на лекарите, не се интересуват. А на малкия бизнес на ароматите е направил на древните гърци, които купуваме директно в Индия големи партиди от черен пипер, канела и джинджифил, в Близкия изток - Asafoetida, в Мала Азия - шафран в Южна Азия - pipul, kubeba, канела, карамфил, kinamon и касия , В близките си съседи от Средиземноморието гърците купил дафинов лист и libanotis. Докато пипер е най-често срещаната подправката, шафран е най-редките и най-скъпата (между другото, тази тенденция продължава и до днес). Още редовни подправки клиента е Египет. Каравани на камили и магарета, носещи подправки, винаги изложени на риск от атаки и последва много опасни начини. Подправки и скъпоценни камъни, които се транспортират по каравани бяха почти същата цена ... Арабите заобиколени всичко свързано с подправки, голяма загадка - и маршрути, както и търговски обекти и източници на доставки. С цел да разубеди тези, които желаят да търсят места за подправки и производство на подправки, те изобретили легендата на гъмжаща от змии канелени долините на гигантски птици, охраняващи касия храсти и други подобни. Важни центрове на търговията с подправки по това време град Басра и Багдад.

Лукът и чесънът - един от най-популярните подправки

Въпреки това, идва един труден момент - Римската империя се разпадна, турците заловени Багдад, и Католическата църква забрани Западните търговците да търгуват с "неверниците" мюсюлмани. Католическите държави дори отидоха на кръстоносен поход, и когато се връщаше от Близкия изток, кръстоносците донесли със себе си не само бижутата и материите, но също и подправки. Сред тях вече са били известни пипер и канела, но също така и някои нови, като индийско орехче и боздуган, които са били използвани за първи път в Европа, тъй като тамян за коронацията на император Хенри IV в. Spice смес и започва да прави масла аромат. От подправки беше приготвена крем "миро", която се намазва с коронясване на лицето и ръцете на крале, царе и императори. Състав на мехлем първоначално се състои от над 50 подправки и вкус остава за години. Но Европа не е достатъчно, която доведе на кръстоносците и след това отново са потомците на Римската империя, които не желаят да се пусне на подправки търговските конец ръце. В Средиземно море, нов морски търговски сили - Венеция, където търговци убедили Инокентий III под формата на изключение, разрешаващо на мюсюлманите да извършват търговия с подправки. Въпросът, казват те, благотворителност - подправката на хора, лекувани (това готвачи не знаят как да се направи без подправки - нито дума). И с началото на XIII век, правото на търговията е разделена между Венеция, Генуа и Пиза, им бе позволено да се създаде свои собствени търговски центрове в Индия. В Генуа, подправките са били валута - те биха могли да плати на кредиторите, и като заплати наемници, платени на 48 златни монети и 2 кг черен пипер. Но тогава Венеция дръпна одеялото над себе си и става едноличен столица на търговията с подправки в Европа.

Канела, звездовиден анасон, карамфил и кора - за печене или греяно вино

Монополизиране на търговията с подправки доведе до факта, че цената на вече скъпи чуждестранни стоки се е увеличил толкова много, че те стават непосилни за по-голямата част от европейците. На фунт на индийско орехче, например, даден три или четири овце или крава. И това въпреки факта, че в древен Рим за 3000 паунда на черен пипер даде 5000 паунда на злато. Включително дължи и подправки - в Средновековието, Венеция се превръща в един от най-богатите градове в Европа.

Арабски легенди за змии, птици и други животни, охраняващи подправки разсеяни пътешественик Марко Поло. Двадесет и четири години, той пътували около Китай, Азия и Индия. Неговата линия на остров Ява, където пипер расте свободно, индийско орехче, карамфил и всички други подправки и билки ще вдъхнови много моряци, за да се оборудва корабите и отивам за подправки. Португалската Васо да Гама намери най-близкия път до Индия и установени португалската търговия с Индия Калкута. В дома, той се завръща с пълна държи на индийско орехче, карамфил, канела и Imber. Ролята на подправките на столицата, която е толкова ценени във Венеция, се премества в Лисабон - Португалците и испанците отдавна противопоставят венецианските цените на подправките. Бизнес те са трудно - на контролирани насаждения организирани наказателни експедиции, опитвайки се да улови контрабандистите, и най-малкото подозрение за контрабанда е достатъчно, за да изпълни един мъж. Освен това, ако по някакъв село в Молукските острови са открити младите филизи muskatnika или карамфил, цялото население се наказва, всички саго и кокосови палми - единственият източник на енергия от местните жители - безмилостно отсече и завари местните жители бият с камшици и тояги, а след това и убит. Размножаване и засаждане на семена за лична употреба подправки растения е строго забранено! Но в началото на XIX век се обърна чрез Холандски зоолог Temminku, че през цялото това време населението на островите пострада за нищо - в разпространение на семената на индийско орехче и карамфил са виновни за птиците, семената са били прехвърлени в стомасите си и естествено "отпадане" ги, когато е необходимо. Холандия забогатяха на подправки, за да се поддържат изкуствено високи цени за индийско орехче, карамфил и канела на холандския световния пазар няма, дори и на факта, че от време на време унищожени складове вече събраните подправки. След като в Амстердам че беше изгорен около 4000 тона индийски орехчета, карамфил и канела. Очевидци разказват, по-късно, че в града за дълго време висеше жълт облак, излъчва изтънчен аромат почти цялата Холандия. Испанците не останаха настрана от войните от подправки - през Х век, те кара арабите от територията на съвременна Каталуния и Мурсия, са заимствани от тях шафран култура и оттогава започва да се размножава сам (много по-евтино, не го е направил по този). Но португалците започнаха да търгуват директно с Siam, Китай и Молукските острови. Роля на арабите в подправки е все още значителна световната търговия, но те не са единствените доставчици, както и да диктува своите условия не можеше. Легендарният Христофор Колумб открива Новия свят, европейците, обогатени с нови подправки: пипер, бахар чили и ванилия (това е в допълнение към тютюн, картофи, царевица и други неща). С течение на времето, в Европа тя започна отново ", преразпределение на пазара" и столица на Холандия стана подправките. Скоро след избухването на войната между Холандия и Англия, и то е продължило двеста години. Когато приключването на конфликта - подправките са много по-чести и евтини стоки. В края на ХVIII век. Той донесе в арена на борбата за подправки Америка. Към днешна дата, на основните пазари се считат за подправки Лондон, Хамбург, Ротердам, Сингапур и Ню Йорк.

Видео: Тайните на Чапман. "дяволски подправки" (08.23.2016)

Шафранът - един от най-скъпите подправки в света

От екзотични подправки в Азия и Африка за дълго време разходите в Европа е много скъпо - те са изключителна собственост на висшата класа. Селяните и занаятчии търсят и европейски колеги в чужбина подправки. Установено е, че чесън и лук заменят Асафетида, копър и кимион - индийски ayovan и така нататък. Въпреки това, много подправки са незаменими, като шафран и канела. Те се считат за толкова ценен, че шафран, например, на Венецианската dozham забранено да се приеме подарък като нещо ценно твърде примамливо, и канела, а напротив, да не се срамува да се представи под формата на скъпи подаръци, бащи крале, кралици и императори. Трудно е да си представим, но дори и фалшифицирани шафран! Фалшифициране често наказва много строго, в Германия, например, за фалшив шафран фалшификатори изгорени или погребани живи в земята заедно с фалшифицирани стоки. В Европа това е тяхната пикантна интрига. Така например, на испански, първо да се опита ванилия, не я разпространява в цяла Европа и като цяло се опитва да държи на своето съществуване в тайна. В Англия, една ванилия ... научих едва след три века. Британците дори се опита да расте ванилия samostotyatelno, но не веднага да се вземе предвид обстоятелството, че ванилията паразитират върху какаови дървета растат, без да ги е отказал. Когато тя започна да се транспортира заедно с дърветата - това не дава плод, защото в Англия не е имало насекоми, които го опрашват. И докато не се научат да опрашват ванилия изкуствено - това отне много време. Имате проблеми с британците и насаждения от индийско орехче, които стабилно загинали поради неправилно напояване и отглеждане (на френски, от своя страна, също толкова обсебени от насаждения от карамфил). Но Англия не каза на никого за ямайски пипер, разпространение принадлежи само на своята страна. Но от пипер-чили знаех почти в цяла Европа, и Испания и дори Германия е нараснал на нейна територия, макар и по-късно се превръща в любимо пипер подправка на Балканския полуостров, и лидерство в отглеждането на горящата лют червен пипер даде Хърватия и Унгария. Особено, защото има под ръка е Турция, където същият е бил доставен люти чушки. Това беше от там той прониква в Русия, където той е наречен турски пипер.

Магданоз - постоянен спътник на салати и супи

В Русия по това време, това е трудно да се получи подправки през страните от Западна Европа. Ето защо, в този момент е особено важно древен търговски път от Индия и Иран през Shemakha ханство и Каспийско море, за което Москва доставя пипер, кардамон и шафран. След това се регулира нов търговски път от Китай през Монголия и Сибир - на него идва не само в Русия, но и в Западна Европа подправки Югоизточна Азия, които растат в области, които не се включват от европейците. Тези подправки са първи звездовиден анасон и galgant и китайски канела. Badian получена в Западна Европа, наречена "сибирски анасон", защото я занесе на Запада в основната каравана път през Сибир. Китай е внесъл в Русия доста джинджифил, който заедно с пипера е там работи най-подправка. Думата "подправка" е включена в руския език е производно на думата "черен пипер" идва от едно и също място, и думата "моркова", както натруфен тесто пут пипер, джинджифил и други подправки. В Русия, активното използване на местната билки - копър, borschevnik, мента, хрян, лук и чесън. Магданоз, черен пипер, канела, карамфил, джинджифил, шафран, кардамон научих само в петнадесети и шестнадесети век. Руска кухня от онези времена беше рязък и ароматно. Подправки добавят към супи, месо, зеленчуци, рибни ястия, сосове, сладкиши и напитки: чай, мед, квас, Sbitnev, плодови напитки. Аз се радва на огромна популярност и sbiten. Неговата се получава от мед и най-малко пет тревни видове, като различни комбинации от тях, в зависимост от желания вкус. Майор са джинджифил, кардамон, дафинови листа, индийско орехче, риган, хвойна. В kvasses изключение естествени суровини, също се прибавят мента, листа от касис, хрян, канела. Руска кухня на XIX век, е щедро, ароматизирани с целина, кориандър, керевиз, пореч, тученица, естрагон, градинска жлъчка, розмарин, лавандула, градински чай, риган, Chabrov и други подправки.

Сега почти всички подправки могат да бъдат намерени в Русия - от обикновеното към "Гарам Масала" Индийски смес, етиопски "Бербера" и severnoafrikanskoy "zahtar". Но без значение колко историята разработен подправка - интерес към тях намаля всякога. И сега, без да ги е невъзможно, без кухня в света. Дори и в малки дози, те могат значително да повлияе на вкуса и цвета на храна, подправки могат да дадат продукта изцяло нов аромат. Много билки имат способността да влияят на състоянието на продукта, което прави месото, например, по-нежно, по-хрупкави краставици и т.н., а другият -. Ванилия, бергамот - не се променят вкуса и консистенцията на продукта, но го обогати с техния аромат. Подправки широко използвани като консерванти. Например, звездовиден анасон, не позволява сладко бонбони. Пикантни растения обогатяване на храната с витамини, минерали и други полезни вещества. Но е важно да се помни, че вкусът на ястието не зависи от броя на добавената подправка, но изкусни, използвайте го, в противен случай можете да се развали и продукта. Какво е това, което е най-добре?

босилек - зеленчукови салати, сирене, месо, паста, морски дарове, яйца

Видео: Тайните на Чапман. Дяволски подправки (23.08.2016) HD

копър - месо, супи, маринати

кориандър - салати, супи

къри - пиле, месо, ориз

канела - сладки сосове, плодово пюре, кафе, сладкиши

Чили - месо, паста, кисели краставички

чесън - топли ястия месо, супи и леки закуски

джинджифил - месо, риба, тестени изделия, напитки, салати

риган - зеленчуци, бобови растения, яйца, тестени изделия, риба

черен пипер - топли ястия месо, супи, маринати

розмарин - риба, пиле, месо, задушени зеленчуци

градински чай - месо, яйца

шафран - месо, ориз, торти, бобови растения

индийско орехче - сладкиши, кисели краставички, зеленчуци

естрагон - риба, морски дарове, птиче месо, кисели краставички

Thymus (мащерка) - месо, риба, зърнени култури

анасон - зеленчуци, сладки супи, маринати, риба

ванилия - сирене, сладкиши, млечни ястия

карамфил - маринати, меса, десерти, греяно вино

кориандър - маринати, печене на хляб, колбаси

куркума - яйца, месо, супи, ориз, пиле

Видео: Около света - Индия: Подправки

дафинов лист - маринати, супи, месни и зеленчукови ястия

розмарин - домашни птици, сирене, хлебопекарство, зеленчуци, месо (свинско и агнешко)

копър - пикантни супи, ободрителни напитки, сладки баници

кимион - печене на хляб, картофи, салати

кардамон - печене, маринати

риган - картофи, пайове

Видео: Световна история на версията на видео игра

магданоз -салати, супи, месо, риба