Какво знаем за зеле?

По-голямата част от нашето население известен само зеле, обаче, светът се извлича много други видове зеле в Украйна отглеждат шест: червено, цветът (къдрава), Savoy, къдраво зеле, броколи (броколи), Брюксел. Всички те са с различна форма, химичен състав, и никой не знае кои от тях трябва да бъдат признати за "кралица на зеленчуци"Както е сега често се споменава като бяло зеле.

Зеле.

Счита се, за факта, че съдържа аскорбинова киселина през всички сезони (особено края сортове). Въпреки факта, че по време на съхранение киселина се губи, дори след шест месеца от неговото съдържание от 50 мг на 100 грама телесно тегло. Перфектно запазен витамин С и замразено кисело зеле. Освен това, зеле храни доставка тялото на витамини В1, В2, В6, K, PP, както и витамин U, който се нарича противоязвени. етерични минерали (калий, калций, фосфор, желязо, йод и т.н.) са добре в зеле. Зеле укрепва организма, укрепва имунната система, има успокояващ ефект върху нервната система, успокоява главоболие, безсъние лекува. Зеле сок има специално значение. Зелето е много полезен за хора с бъбречни и сърдечни заболявания.

Рецепта за кисело зеле от Transcarpathia.

Ha 10 кг пречиства зеле необходимо 200-250 г сол. Добавете настъргани моркови (200-250g), ситно нарязани ябълки - Antonovka обикновено се използва (500-700g), ким, копър семена или пипер (на 5 g). Можете да добавите дафинов лист (23 г).

Зелето се почиства, отрязани стъбла, котлет. Смесва се с моркови и други съставки, сложи всичко в бъчва или голям съд, залейте равномерно със сол и изстискайте добре. Покрийте със слой от измити зелен зелеви листа, а след това от марля, марля върху дървен кръг, кръг, нещо тежко. Тегло на товара не трябва да надвишава 10% от теглото на зеле. Ферментацията се извършва при 18-22S, и може да продължи до 10-12 дни. По време на ферментацията, пяната се образува, която трябва да се отстрани от време на време. Зеле се счита за завършен, когато мехурчетата не образуват върху повърхността на соления разтвор, и саламура става прозрачен. необходимо в студено съхранява зеле, оптимална температура от 0 ° С

И заквасва зеле може да бъде на мед. Разликата е, че преди да положи зеле стени бъчви или саксии трябва да се смазват с мед, и се постави парчета на дъното на обикновен черен хляб, нарязани с дебелина 1,5 см. Това зеле ще бъдат готови след три дни. На добър час!

Червено зеле.

Кочан зеле, което е по-плътна от тази на белите и по-дебели листа. Въпреки това, тя превишава belokochannaja витамини, минерални соли, органични киселини. Той има отлични антибактериални свойства.

От червено зеле получава страхотни салати, салата, мариновани това, можете да къкри, но не заври. Ако добавите на червено, крайният продукт ще бъде значително обогатена с витамин с кисело зеле S.

Видео: Какво не знаем за зеле

Savoy зеле.

Различни Савой зеле от зеле, набръчкана като гофрирана ламарина и по-малка плътност на главата. На небцето, то прилича на карфиол, необичайно вкусна получена в салати, подходяща като гарнитура за месни и рибни ястия, е по-подходящ за зеле. Може да се използва за първи и втори курсове, но туршия и запазване на неговата не си струва.

Трябва да се отбележи, че зеле протеиново съдържание Savoy доминира зеле 2 пъти, тъй като тя е богата на минерални соли, по-специално фосфор, калий, магнезий, сяра, има разнообразни Лечебно действие: успокояващ ефект върху нервната система, намалява зависимостта от атмосферните фактори, укрепва косата , нокти, зъби, предотвратява анемия.

Карфиол.

Карфиол богати на пектин, ябълчна и лимонена киселина.

Тя съдържа малко целулоза, която е по-деликатен структура, и по-лесно за храносмилане, без да причини засилено ферментация в червата.

Карфиол съдържа витамин А, витамини от група В, никотинова киселина, витамин С (средно 70 мг%), пантотенова киселина, витамин К, фолиева киселина.

Минералният състав от зеле също е доста разнообразни: натрий, калий, магнезий, желязо, мед, фосфор, сяра и хлор.

В готвене, препоръчваната зеле готвене в малко количество вода, тъй като водата, която се приготвя зеле, привлича част от минерални и други водоразтворими компоненти и бульон се използва за получаване на супа или сос.

Брюкселско зеле.

В kochanchiki храна използван формира от малки нежни листа, украсени в обикновен зеле. Те са идеални в вкус, се готвят различни ястия.

Брюкселско зеле съдържа 152-247 мг% витамин С, в зависимост от условията на отглеждане и количеството от него не се намалява по време на съхранение. Ако си спомним, че червените чушки съдържат 160 мг%, и лимон 50 мг% витамин С, очевидно е, колко важно е брюкселско зеле като богат източник на витамин С, което го прави ценен хранителен продукт, който е от съществено значение за укрепване на човешкото тяло го прави, да се увеличи неговата устойчивост на настинки и инфекциозни заболявания.

В брюкселско зеле също съдържа витамини В2, РР, каротин, както и около 1.5% на минерални соли, повечето от които - калий и протеини, витамин С, аминокиселини и минерални соли него два до три пъти по-голяма от belokochannoj зеле.

Видео: Зеле и Kings стратегически маркетинг материал Рига Александър Фридман, консултант мениджър

Магазин зеле зеле по-добре като цяло стволови - така че те са по-добре запазена. Готвене ястие от зеле това, че не е необходимо да се намали зелето е много близо до основата, тъй като те са лесно да се съборят, листата са разбити, а ястието получава неприятна вид. Варете ги също така трябва да бъдат внимателни, да не се разделят на кочан - те трябва да бъдат твърди и стегнати.

При готвене брюкселско зеле увеличава по обем, а всички други видове зеле намалява обема си с около 20%.

Броколи.

100 г броколи - съдържа vsego25 ккал.

Това зеле съдържа фибри, калий, фосфор, калций, магнезий, желязо, цинк, манган, сяра, витамин С, В1, В2, В5, В6, РР, Е, К, провитамин А.

Систематичното използване на броколи е отличен оръжие срещу стреса.

Това зеле съдържа голямо количество витамини и минерали, особено калий, фолиева киселина, желязо, бета-каротин и серни съединения, което го прави на витамини и минерали бомба. Броколи мобилизира имунната ни система, помага за предотвратяване на инфекция, анемия, рак, заболявания на черния дроб и забавя процеса на стареене!

Броколи съдържа сулфорафан - съединение, което може да забави развитието на тумори на гърдата. Сулфорафан блокове разделянето на раковите клетки и предотвратява по-нататъшното развитие на заболяването.

Китайско зеле.

Китайско зеле се превърна в популярна съставка в салати. Вкусът му е като зеле. В допълнение, зеле е хранителни и лечебни свойства, е особено полезна при сърдечно-съдови заболявания и язва на стомаха.

Китайско зеле се счита за източник на дълголетие, тъй като тя съдържа аминокиселини, които са от съществено значение за човешкото тяло, те се разтварят чужди протеини, пречиства кръвта от вредни микроорганизми и вируси, и увеличаване на устойчивостта на организма към болести.

Китайско зеле се различава от другите сортове зеле липса на главата, че тя обединява със салата. Друго предимство - способността да се поддържа вкусови качества през цялата зима. Той се използва в чист вид, от него може да се готви и първите курсове. Въпреки това, тя бързо се разпада, така че се готви тя трябва да бъде не повече от 10 минути.

Сравнително салати, вкусни зеле и масло, и майонеза или с различни сосове. Към него можете да добавите консервирана царевица, раци пръчки, крутони. С една дума, фантазират и се опитват нови вкусове.

Опитайте се да се готви:

Оригиналният "Цезар".

Половината от китайско зеле, две бял хляб за тостер 100 г орехи, 200 г твърдо сирене, 2 скилидки чесън, зехтин, лимонов сок, соев сос, билки.

Зелеви листа или счупят ръцете си, или достатъчно голям, за да посегнат. Сложете ги в купа за салата търкат с чесън. Приготвя се смес от зехтин, лимонов сок и соев сос, тя се разбърква всички добре. Равномерно изсипва зеле сместа (по-добре е да не се разбърква) и се поръсва с настъргано сирене. Подгответе крутоните, най-добрите в тостера, ги разтрийте от всички страни на чесън, нарязани на кубчета. Сложете крутоните в салатата отгоре - отново сиренето, а след това - натрошени орехи и зеленчуци. Салата не се разбърква. Лежеше на една чиния е удобно да се две лъжици.

Бон апети!