Сушене на плодове Студената

Авторът е убеден, че при изсушаването чрез замразяване включва три вида вакуум храни от растителен и животински произход.

Първият вид е, че пресни плодове са поставени във вакуумна камера на рафтовете са замразени при ниска вакуум. Ледена от тях под формата на пара се отлага върху охладена повърхност хладник. За да се ускори лед изпаряване и сушене, на рафта се затопля до 40 °. Във втория - Пресни предварително замразени плодове се поставят във вакуумна камера рафтове, които са при стайна температура, и създаване на работен вакуум тях дехидратират. За да се ускори процеса на рафта се затопля до 50 °. Третият тип е, че предварително замразени плодове (при 10, 20 °) се поставят във вакуумна камера, в който рафтовете са охладен (до 10, 20, 30 °). Тогава се създаде работен вакуум, изпарява лед и изсушени плодове. Процесът на сушене се ускорява рафтове загрява до 90 и по-горе (таблица.).

Трябва да се отбележи, че процесът на сублимация беше предложена през 1909 г. Shakelem (САЩ). През 1935 Flosdorf и Mad в САЩ е подобрила своята че конструиран апарат за сушене вакуумен колектор, използван по-късно в съоръжения на Министерството на здравеопазването. Но това вакуумът в колектора апарат прави невъзможно установяването на промишлени сушилни, като плодове и зеленчуци. Следователно, автор и инженер Михаил Калашников през 1936 г., предложен камера апарат вакуум сублимация. третия метод се прилага, което дава възможност за получаване на високо качествени сухи продукти в сравнение с други методи. Автор издаден сертификат (брой 39 / 10-8, с дата 21 юни 1947) относно подобряването на замразяване-изсушаване оборудване за различни биологични продукти.

Това (трета) метод сега се използва широко в чужбина (САЩ, Англия, Дания и Япония), е била призната и се разпространи в нашата страна. Писах за това своевременно професор

NN Burdenko, SS Rechmensky, Zavadovskii, IP Usyukin, NV Лихачов, Didenko, RR Slobodskoy, предаде АП Вишняков, член на Академията на науките, професор NN Петров и главен хирург на предната проф Ленинград. PA Куприянов в книгата "Лечение на рани по време на война", публикувана през 1942 Medgiz godu- проф. ДВ колело в книгата "Сушенето на биологични продукти", публикувана през 1952 г. Selkhozgiz. Проф MI Соколов е описана подробно в книгата "активна имунизация", публикувана през 1954 г. Medgiz, както и проф AN Filatova.L. Г. Богомолов и IG Адрианова в книгата "Терапевтични кръвни продукти", публикувани през 1959 г. Medgiz, както и много други автори.

Наскоро стана ясно, че в Съветския съюз през 1921 г., на инженер GI Lappa-Sterzhenetsky получи патент за описание на метода на опазване на растителни и животински трупове замразени във вакуум при 4.6 mm Hg остатъчно налягане (публикувана инча Формата на сертификат за автора 31 / V 1934). По същество GI Lappa-Sterzhenetsky ни предлага втори метод на сушене, описан метод, наречен "топлинна сублимация".

Също така е интересно да се отбележи, че през 1955 г. на AV Lykov и АА мръсна получи сертификат авторското право (с клас 82а номер 4873/452015 2508) на устройството за сушене чрез замразяване на първата и втората методите на хранителни продукти. Но същата система е инсталирана в Ленинград институт по кръвопреливане през 1950 г. от група инженери за сътрудник на проекта проф RR Слобода. За съжаление, в съвременната руска литература често се срещат неточности по въпроса за налагане на сублимация на биологични продукти в СССР. Това отнема ролята на съветските учени в този важен въпрос, който има голямо икономическо значение.

В момента в СССР, има няколко инсталации сублимация състав, изградени за сушене храни. От тях трябва да се отбележи, монтирана инсталация в Ростов на Дон AV Sinitsyn и FG Oleynikov, а в месокомбината в Ленинград Киров (инженери: EI Guygo, Е. И . Kauhcheshvili, G. Safonov, GB Чижов). Те могат да се суши плодове и зеленчуци в методите за производство мащаб описани.

В този доклад представяме основните елементи и детайли на съвременната апарат дизайн сублимация камера, която може да се използва за сушене (третия метод) е предварително замразени ягоди и малини, с капацитет до 100 кг на ден. По същата схема натоварване камера в съответния размер може да бъде увеличена от 10 до 500 кг на ден.

Видео: Събиране боровинки през зимата 4 начина - замразяване, конфитюр, сушилни, бонбонени сравните и изберете

Преди сушене чрез замразяване на плодове от третия метод, замразени плодове. Удобен фризер проектиране, научно-изследователски институт на хладилна индустрия кръстен AI Микоян. Това фризер, озаглавена "апарат за бързо замразяване" беше показан в

1962 в изложба на икономическите постижения на СССР. Полезно топлинна камера TCS-0,5-70 с фреон хладилната машина FDR-0.15 (черкезки фабрика на хладилна техника). Зърната на - 70 ° замразени в продължение на половин час. Дължината му е 1,9 метра, ширината и височината от 2 до 0,9 метра. Замразени плодове в продължение на 45 минути при 35 °. Общият капацитет на камерата на 200 кг на ден. В един час можете да замрази 10 килограма ягоди.

Освен това, металните тавите с замразени плодове (слой 1 -1.5 cm) се поставят в камера за вакуумно сушене (сублиматорната) върху метални рафтове (10-20 интервали парчета 10-5 cm) предварително охладен 10 или 20, 30 °. Камерата се запечатва и се включва вакуумна помпа. Между камерата на помпата и кух метален кондензатор, чиито вътрешни стени се охлажда до -30 ° проходен денатуриран алкохол или калциев хлорид разтвор се излива в намотките на резервоара и кондензаторни охлажда от фреон машина. След един час, когато сушене работна камера се създава вакуум в 100 микрона Hg за остатъчно налягане, охлаждане се спира рафтове включват електрически нагряването им (рафтове може да се нагрява чрез циркулиране на топла вода чрез тръби или по друг начин) и температурата се регулира до 90-95 °.

Изсушаване на замразени плодове и плодове продължава 17-18 часа. По това време, вакуумът в сушилната камера се измерва с термодвойка вакуумметър или магнитна а. Срок температура се измерва с плодове медни термометри автоматично записващо устройство определя на 12 различни точки в камерата. Може да се използва и конвенционални стъклени термометри. След сушене затваряне плодове първия изключване на дисплея рафтовете на камерата, и след това охлаждане на кондензатора, вакуумна помпа и е приет в сушилня въздух (чрез филтър памук). Тогава отвори люк (капак) на камерата, се освобождава бързо сушени плодове и ги опаковат в херметично затваряща се контейнер за съхранение при стайна температура или всяка друга.

Анализите се извършват във връзка с курса TP-Ilienko Petrovsky и Cand.Tech.Sci TN Saharova показа, че сухи ягоди След сушене (третия метод) се поддържа, докато 80-90% от витамин С, и след 1 -1, 5 години - 50%. първоначалното си съдържание в пресни плодове.

Възниква въпросът, дали благоприятно суши плодове и процес плодове сублимация? Обикновено пресни ягоди и малини, консумирани в един много кратък период от време. Това е до известна степен затруднява свободното пространство и използването на плодове като суровина, колкото е необходимо за консервната промишленост и кулинарни продукти, както и в ежедневието и за терапевтична и диетични.

Много съветски автори отбелязват в сушени плодове натиснете рентабилност и плодове метода на сублимация (FG Oleynikov "икономически вестник" от 26 / V 1962 му Stabnikov VN, VD Попов ФА и репички в книга "процеси и апарати за хранително произвежда» 1959 g.- AK Kaminarskaya, SA Лифшиц и Ю елен в книгата "сушене чрез замразяване на храните"

1963).

Видео: Как да изсъхне малини? малина бонбони

Чуждестранни автори също пишат за рентабилността на сушене сублимация. Инженер I. Vatsin от Прага съобщава от в-к "Известия" от 5/1 през 1962 г., че въвеждането на сублимация на храна в Чехословашката социалистическа република ще осигури икономии do` 700 милиона. Рубли годишно.

Проф А. Гинсбург, EI EI и Kuhcheshvili Guygo на Междууниверситетски научна конференция (5 / X-1963) съобщава, че на САЩ, Англия, Дания и Япония вече са установили производствено оборудване и сублимация до 1970 САЩ планира да увеличи годишното производство на сухо замразени продукти (включително плодове и зеленчуци), до 2 милиона тона.

В заключение, ние считаме, че е необходимо да се обърне внимание на очевидното предимство на сушени плодове и зеленчуци, лиофилизирана (трета sposobom- преди горски плодове, сушени топлина и други методи, описани тук. В обем, размера, цвета, вкуса и аромата остане почти същата като тази на пресни плодове . Преди употреба, се поставя в топла вода за 2-10 минути.

Съвременните Interkolkhoz и колективни селскостопански консервни може лесно инсталиране сублимация оборудване за сушене на плодове, плодове и зеленчуци (картофи, зеле, лук, гъби) и ягодоплодни и зеленчукови сокове, съдържащи голямо количество витамин С.

За да зададете капацитет на сушене, сублимация оборудване на 10-500 кг на ден, трябва да закупи стандартно оборудване (масло вакуумна помпа, датчик термодвойка вакуум, термометър или записващо устройство за измерване на температурата) в магазините и складовете и лабораторни ръководства. Лесно е да се закупи и фреон охлаждащи машини, като например I-49 или с често задавани въпроси, 1.5 (Харков Завод продажби инженерство), както и апарат (кабинет) за бързо замразяване на плодове и зеленчуци, са на разположение на търговските бази на хладилна техника.

Метални пещи и метални кондензатори за продажба има, но те са лесно да се направи в колективните механични работилници на прост дебелина желязо на 3-5 мм от конвенционалното заваряване. По-големи при сушене чрез единици, състоящи се от 10-12 клетки и вакуумни кондензатори с по-мощни вътрешни фреонови охладители и масло вакуумни помпи, по същество, както лесни за създаване и ги закупите стандартно оборудване, като всичко това е направено в съветските фабрики. С тези настройки трябва да имат допълнителни фризери да блокира предварително замразяване на продукти. инсталации за ефективност за сушене плодове могат да бъдат доведени до 5-6 тона на ден.