Как да изберем плодове и зеленчуци извън сезона?

Видео: Как да се предпазите от отравяне на сезона?

Видео: на tofus

Ясно е, че най-полезните плодове и зеленчуци - пресни, току-що взети от градината или дърво. Но също така и с консумацията на плодове и зеленчуци извън сезона узряване се отнасяме нежно Те смятали, че основният източник на витамини. В същото време, повечето от зеленчуците през пролетта и през зимата, или са доставени от далечни страни, или излезе на пазара след продължително съхранение. Ето защо, тяхната полезност повдига някои съмнения.

Като този, който ще избере най-вкусни и полезни измежду достъпно на рафтовете на даровете на природата? При отговора на този въпрос, е необходимо да се има предвид няколко параметри.

Какво точно търсите?

Ако говорим за витамините, плодовете и зеленчуците - наистина незаменим източник на витамин С, или аскорбинова киселина. Въпреки това, повечето институции, предлагащи граждани организирана храна и се опитват да се гарантира неговото съответствие с хранителни стандарти във всеки случай длъжни да се добавят към ястия синтетичен витамин С през зимата

В естествената си форма на големи количества витамин в зимния период се съдържат в екзотични плодове - киви, портокали, лимони. Но постоянното консумацията на храни, отгледани извън региона на пребиваване на потребителите, може да изостри алергична чувствителност на организма. В допълнение, високите нива на витамин С са плодове (и други растителни продукти), събрани по време на периода на оптимална зрялост и веднага вписани в таблицата на потребителя. В внесени реални плодове, понякога заснет и незрелите прави дълъг път от плантацията до щанда, количеството на витамин С, най-нестабилните на външни влияния, може да е от порядъка по-малък.

Всички други витамини, познати на човека могат да бъдат получени от продуктите на други групи - зърнени храни, млечни продукти, месо, ядки и семена. Същото важи и за изследваната макро- и микроелементи и влакно.

Въпреки това, специалистите по хранене настояват за редовна консумация на плодове и зеленчуци, и защото освен добре проучените хранителни вещества, съдържащи се в растенията тези, чиято роля в храненето все още не е напълно ясно, но въпреки това изглежда значително: летлив, ароматни вещества и т.н. , От тази гледна точка, най-полезно е възможно най-широка гама от подаръци от флората на нашата трапеза.

Местното или внесени?

Внесените продукти често ни привлича повече впечатляващ вид. В допълнение, някои от най-любимите местен плод просто не се случи. Но експерти по храни често се казва, че е полезно във всяко едно отношение даровете на местната природа.

В допълнение към споменатите по-горе проблеми (загуба на витамини и по-добро приспособяване на човешката имунна система на обичайната диета), друг важен аспект на контрол върху съдържанието на остатъци от пестициди в плодовете и зеленчуците. То се извършва, но само по отношение на претендираните съединения: цялата гама от препарати за растителна защита, за да се търси във всяка пратка ще бъде твърде скъпо. Същото важи и за местни продукти, но в родината да се надяваме също да се контролира здравните органи на мястото на производство и въвеждането на контролери, традиционно използвани в местните земеделци агенти.

Парникови или глина?

Предпочитания, че гражданите имат полски зеленчуци, разумен - макар и не на тези параметри, които гражданите, посочени като критерий за техните предпочитания. Брой на селскостопанска химия в оранжерийното производство не може да бъде по-голяма, отколкото в подпочвените води, и в никакъв случай не трябва да надвишава максимално допустимите норми. Собствени правила относно размера на нитрати за оранжерийно производство всъщност е малко повече, но слуховете за вредността на тези вещества (произведени в инсталации без помощта на изкуствени торове) като цяло са силно преувеличени. Очаквайте отравяне с нитрати от парникови зеленчуци във всеки случай това е възможно, само ако се яде само на този вид продукти.

Това, което прави оранжерията вкус "пластмасови" зеленчуци - лошо химичен състав на изкуствено почвата, а оттам и по-ниско съдържание на микро-дози от същите тези вещества, които влияят на вкуса на нечии роля в храненето на учените едва сега започват да се отгатне. Въпреки това, проучването и "задължително" за растителни витамини и минерали в състава на оранжерийното производство не може да бъде по-малко от една част от мръсотията. Но вкуса, като правило, не могат да бъдат сравнявани.

На партерния вида зеленчуци, доставени до пазарите през зимата и началото на пролетта, обикновено се различава от цвета им колеги парникови ярка. Но този герой изчезва, когато в оранжерийното производство започва да става достатъчно количество естествена светлина, т.е. с увеличаване на светлината на деня. В този случай, можем да се надяваме само за продавачи честност.

От мащабна или "баба"?

Това е чисто въпрос на вкус: и двете тези, а тези сортове могат да бъдат доста полезни и безопасни, и обратно (в действителност никой не забранява да се прекалява с торове и пестициди, както и малък частен търговец). Но ако са по-скъпо продукти от малки частни търговци, изберете зеленчуци, които нямат индикация за привеждане в съответствие, т.е. различни по размер.

В една линия (определени характеристики сортови, а не, както погрешно смята, че хората, стриктно прилагане на торове) е предпочитание за производство в големи мащаби. Еднопроцесни домати и краставици са по-лесни за транспортиране и търсенето боравене, хранително-вкусовата промишленост. Лично търговец, доставя пресни продукти до пазара на зеленчуци, този фактор е безразличен, и така той ще предпочете познатия клас с различни по големина плодове.

Пресни или преработени?

Спорно. Зеленчукова летливи производство, както и на разнообразието на вкус и мирис, разбира се, повече от пресни плодове и зеленчуци, но витамините - вероятно в обработват. Факт е, че по време на съхранение на пресни продукти настъпва загуба на витамини, по-важни, отколкото, например, в шоково замразяване. Нежен към витамини е осолена и зеленчуци, без да добавя оцет.

Мариновани зеленчуци не са толкова полезни, но ако сте свикнали с вкуса на консервирани храни, трябва да знаете, че лимонената киселина - по-малко разрушителни по отношение на витамини консервант, отколкото с оцет. От консервирани плодове ще бъдат по-полезни от тях, където плодове не са изложени на продължителна термична обработка, и консервирани със захар само, и в малки количества.

С фабриката или приготвяне в домашни условия?

Изборът между дома и предприятие за преработка на зеленчуци, струва си да се има предвид следното.

1. Очевидно надежден метод фабрика моментната шоково замразяване: домашен хладилник, където минималната температура - минус 18 градуса, така че скоростта на замразяване не е възможно и при бавно охлаждане загуба процес на витамини горе.

2. В фабрика производство на херметически затворен туршия може да се използва за по-лек организъм лимонена киселина като консервант. В консервиране на дома обикновено се използват оцет, тъй като Притежава високи бактерицидни свойства. Но тя разрушава не само бактериите, но и витамини и дразни стените на червата.

Фактът, че стерилизацията се извършва във фабрика в автоклав при повишено налягане при температура над точката на кипене, което позволява да се унищожи не само токсини, но и опасни микробни спори. В дома, максималната температура на стерилизация - 100 градуса по Целзий, и за да се предотврати замърсяване на ботулизъм необходимо да се използва достатъчно висока концентрация на оцет. Мариноваме с лимонена киселина не е безопасно у дома.

3. Процесът на дома осоляване и мариноване на зеленчуци може да бъде най-добрият избор. В крайна сметка, тази технология е реална и се държи в кухня, с домашно кисели краставички са гарантирани, за да може да разчита на повече храна, химия.

4. Извършване на задръствания в завода и у дома е също толкова безопасни, така че изборът се определя от личния вкус и желанието да прекарват времето си на домашно приготвена.

Както можете да видите, критериите за избор на особено полезен за растителните продукти набор. Има основание да се мисли, дълбоко, преди зеленчуковата борсата. Можете да избирате от всички функции, полезни и безопасни зелен най-значимите за вас лично - и да го движите. И това е възможно да се отрази на всички параметри, за да се заключи: най-добрият инструмент на избор е все още на собствен вкус. Така че, най-важното - да имат време да се премахне проба!